Todas as receitas jerky salmoura incluem sal de alguma forma. Sal e açúcar inibir o crescimento bacteriano e ajudar as outras especiarias penetrar na carne. Receitas antiquados usar entre 1/2 xícara e 2 xícaras de sal por litro de água e 1/2 xícara de açúcar. Você pode adicionar quaisquer outros aromas que você deseja para a água salgada. A maioria das receitas incluem pimenta preta e fumo líquido. Eles também podem incluir alho em pó e cebola em pó. Receitas mais recentes contam com molho de soja, molho Worcestershire e mel, mas o efeito é o mesmo.
Preparando a carne para Salga

Corte a carne jerky em tiras finas, aproximadamente 1/4 polegada de largura, cortando com o grão. O corte é mais fácil se a carne é semi-congelado, aproximadamente 30 a 45 minutos nas empresas congeladores-lo o suficiente. Você também quer remover toda a gordura. Fat fica rançoso rapidamente e estraga o charque.
Brining Processo

Salga carne em grandes sacos de plástico tem vantagens sobre recipientes rígidos. Você não precisa de uma solução de salmoura, tanto para cobrir a carne, e se você espremer todo o ar para fora do saco antes de selar você não precisa se preocupar em manter as tiras submersas. Mantenha os sacos de carne e salmoura na geladeira durante todo o tempo de salga recomendado pela sua receita. Soluções de salmoura mais fortes precisa apenas 3 ou 4 horas; soluções mais fracas podem exigir 8 a 10 horas.
Fazendo Jerky

Uma vez que a carne é brined ele precisa ser toalha seco e colocado em prateleiras. Permitir bastante espaço entre as tiras de carne para que o ar possa circular. Pode secar carne no forno a 175 graus Fahrenheit ou em um desidratador fixado em 145 M ou superior. Nessas configurações, jerky requer de seis a oito horas para secar, mas isso pode levar muito mais tempo em ambientes úmidos. Espere a carne para ser completamente seco ao toque, mas ainda flexível.
Aquecimento

É necessário que beef jerky para atingir pelo menos 160 F para matar as bactérias . Desde dehydrators casa pode não atingir essas temperaturas, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda colocar o jerky seco numa pré-aquecido 275 F forno por 10 minutos.
Considerações de Segurança

É sempre importante seguir as recomendações de segurança alimentar, tais como lavar as mãos e todos os utensílios antes e depois de manusear a carne. Enquanto muitas receitas chamada para desidratar a carne crua, o USDA recomenda cozinhar ou assar a carne a uma temperatura mínima de 160 F antes de desidratação, pelo menos, 165 F para aves. Jerky mantém em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco para um a dois meses. Para períodos mais longos, você pode refrigerar ou congelar jerky para até 12 meses.