Conservas de carne e legumes têm um baixo teor de ácido, enquanto frutas, incluindo tomates, têm um alto teor de ácido e deve só pode ser armazenado por 18 meses ou menos.
Dicas de armazenamento

Os alimentos enlatados devem ser armazenados em local seco, fresco, onde eles não vão estar expostos a flutuações extremas de temperatura e danos causados ​​pela água em potencial. Por esta razão, eles não devem ser armazenados em espaços húmidos, tais como pias embaixo, em garagens ou acima fogões.
Botulismo

A toxina botulínica é extremamente raro, mas pode ser um perigo fatal em alimentos armazenados em latas danificadas. Se a lata é abaulamento, mal amassado ou vazamento, você deve descartá-lo. Se o alimento tem um odor estranho ou a lata é jorrando líquido na abertura, não comê-lo ou até mesmo prová-lo, pois ele pode ser mortal.