Como dobre a massa para uma Ciabatta Crusty (7 passos)

massas de pão ordinários dependem de extensa amassar para criar os fios elásticos glúten que os fazem subir e formar uma crosta bem-arredondado liso. Muito molhado ou & quot; folga & quot; massas, tais como ciabatta não se prestam para amassar, porque eles são muito macio e pegajoso. Em vez disso, eles estão esticados e dobrado para criar o glúten de que necessitam para a sua crosta e miolo. É um processo decididamente diferente, mas mais fácil do que amassar uma vez que você tenha obtido o jeito
. Coisas que você precisa
massa Ciabatta
Misturando tigela e colher de madeira, batedeira ou máquina de pão

Farinha
de lâmina fina faca ou raspador de massa
Instruções

1. Escolha uma receita ciabatta de um livro confiável ou site, e misturá-lo como dirigido. Você pode fazê-lo à mão em uma tigela com uma colher de pau, ou usar o acessório da pá - não o gancho de massa -. De sua batedeira, ou o ciclo de massa de sua máquina de pão
   

2. Cubra a massa e deixe crescer até quase dobrar de volume, ou conforme indicado em sua receita. Quando ele tiver totalmente expandido, pó sua superfície de trabalho fortemente com farinha e vire a massa. Ele vai se espalhar em uma ampla
   

3. , plana retangular.

   Molhe as mãos com água fria, para que a massa não vai ficar com eles. Alcance sob a massa, em seguida, levantar e separar suas mãos para esticar a massa. Não pressione para baixo sobre ele, como você faria com pão convencional, porque você não quer espremer qualquer ar desnecessariamente.
   

4. Dobre a massa de ambos os lados para o meio, em seguida, a partir do topo e da parte inferior para o meio, para fazer um pacote compacto. Devolvê-lo à sua bacia de mistura, e deixe crescer novamente. Algumas receitas recomendamos repetir o processo de alongamento e dobrar uma segunda vez, o que melhora o tempo ea qualidade dos fios de glúten.
   

5. Vire a massa uma última vez após a segunda ascensão, ou terceiro subir se você tiver feito um. Estique a massa como antes, em seguida, umedeça a lâmina de uma faca ou raspador de massa fina e usá-lo para dividir a massa em retângulos irregulares para cada pão.
   

6. Dobre cada retângulo de massa como você faria com uma carta, elevando o terço externo de cada lado para o meio. Ele deve formar um oblongo solto com a sua costura na parte superior, em vez de na parte inferior, para inflar corretamente no forno e fazer o clássico & quot; chinelo & quot;
   

7. forma.

   Asse os pães como dirigido em um forno quente, então eles vão inchar e criar a assinatura de uma rede aberta do ciabatta de grandes buracos.