Se você está cozendo brownies acima do nível do mar, mas inferiores a 3.000 pés, você não precisa ajustar o volume de ingredientes em sua massa de brownie. Bares Brownie são estranhamente estável em relação aos itens mais delicados assados ​​que deve subir para alcançar sua luz, texturas macias, tais como bolos, pães de fermento e muffins. Mesmo a uma altitude entre 3.000 e 7.000 pés, brownie massa pode precisar apenas de pequenos ajustes. Mais de 7.000 pés, no entanto, líquidos e farinha adicionais são úteis. Finanças Como as alterações de elevação Baking

A pressão do ar e umidade atmosférica tem efeitos significativos sobre os processos químicos que ocorrem em alimentos cozidos. Baixa pressão de ar em altas altitudes torna mais fácil para batedores levedado a subir. O ponto de ebulição diminui à medida que aumenta de elevação, que permite a umidade para cozinhar fora do alimento mais rapidamente. Essas mudanças ambientais, em última análise enfraquecer a integridade dos produtos de panificação, exigindo-lhe para compensar adicionando farinha extra para a sua massa. Você só pode precisar de aumentar a temperatura de cozimento por 15 a 25 graus Fahrenheit para atingir a textura e consistência adequada, especialmente em altitudes mais baixas.
Aumentar a umidade com água ou ovos

Porque cozinheiros umidade do brownies mais rapidamente em altitudes mais elevadas, você deve adicionar líquido extra para brownie massa para evitar que as barras de estar seco. Os melhores ingredientes para aumentar a umidade em brownie massa são água e ovos brancos. A maior parte da água cozinheiros fora das brownies, deixando o sabor rico do chocolate inalterado. A clara de ovo, por outro lado, aumentar o volume da massa de humidade, bem como de proteína. A proteína extra ajuda a definir as barras de forma mais eficaz. Entre 3.000 e 7.000 pés, de 1 a 2 colheres de sopa de água ou um ovo branco extra deve ser suficiente. Você pode precisar de até 4 colheres de sopa de água ou dois ovos brancos se sua altitude é superior a 7000 pés.
Aumentar a estabilidade com farinha

Brownies não contêm uma monte de farinha, em primeiro lugar, então você não deve ajustar a quantidade drasticamente em altitudes mais elevadas. O excesso de farinha faz com que as barras de seco, duro e quebradiço. Iniciar cozendo um lote sem farinha adicional para ver se as alterações para a temperatura de cozimento ou ingredientes líquidos produzir o produto desejado. Brownies que não definir corretamente assemelham pudim de espessura mais de bares fudgy densas, e eles beneficiam de farinha extra para alcançar uma maior estabilidade. Aumentar a quantidade de farinha por 1 colher de sopa se você está entre 3.000 e 5.000 pés. Adicione 2 colheres de sopa de farinha em altitudes entre 5.000 e 7.000 pés. A uma altitude entre 7.000 e 10.000 pés, adicione 3 colheres de sopa de farinha. Acima de 10.000 pés, você pode precisar de 4 colheres de sopa.