Os ovos são um ingrediente versátil quando se trata de cozimento. Apesar de ovos pode ser substituído em uma receita, é importante saber qual o papel que o ovo está jogando antes de fazer isso. Ovos ajudar assados ​​ascensão, adicionar a umidade ou espessura, ligar os ingredientes juntos, manter as coisas de cair aos pedaços no final e até mesmo fornecer gordura. Tipicamente um ovo serve uma ou duas funções de cada vez, tornando-o mais fácil de substituir, se necessário. Algumas receitas chamam para as claras de ovos, alguns para a gema, alguns para o ovo inteiro.
Atingindo novos patamares

Você pode determinar o ingrediente em sua receita vai fazer a aumento prato, aprendendo o que cada ingrediente faz e como eles funcionam juntos. Se a sua receita contém ingredientes secos em sua maioria, o ovo pode ser adição de umidade. Se a sua receita não contém outros agentes de fermentação, mas tem ingredientes ácidos, as chances são o ovo é adicionado para a altura ou maciez. Se a sua receita não tem muita umidade e inclui agentes de fermentação, mas está faltando um agente de ligação, em seguida, o ovo é para ajudar a segurar os outros ingredientes juntos. Sua receita pode conter todos os itens acima e ainda pedir um ovo; Normalmente, isso significa que o ovo é para ambos umidade e vinculativa.
Raising the Roof Baking

Quando sua receita pede um ovo para ajudar a tornar a levantar-se, não pode ser deixado de fora sem usar qualquer outra coisa em seu lugar. Outros agentes de fermentação incluem bicarbonato de sódio, fermento em pó, o fermento, farinha com fermento e substituições de ovos comerciais. Estes ingredientes não são trocados 1 para 1, mas sim ajustada ou adicionados de acordo com os outros ingredientes na receita. Fermento em pó eo bicarbonato de sódio líquido e precisa de calor para ser ativado, e bicarbonato de sódio também requer um ingrediente ácido. Levedura ajuda pães subir por meio de fermentação. Ele precisa de umidade e um ambiente acolhedor no qual trabalhar. Auto-aumento da farinha contém fermento eo sal para ajudar na ascensão.
Várias cestas

Se você está olhando para eliminar os ovos de sua receita e descobriram que não é necessária para fazer a boa subida cozido, considerar subbing outros ingredientes para o ovo. Quando a umidade é necessária em uma receita de cozimento, substituir o ovo com banana amassada, compota de maçã ou até mesmo tofu de seda. Semente de linhaça moída ou sementes de chia, quando combinado com água morna, irá criar a consistência gelatinosa necessária para ingredientes vinculativo.