Bakers muitas vezes se surpreendem ao saber que o óleo de milho, que, como outros óleos, é percebido como & quot; luz, & quot; na verdade, contém mais calorias do que uma quantidade comparável de manteiga. Isso porque a manteiga é apenas cerca de 80 por cento de gordura, com a outra representando 20 por cento de uma mistura de água, proteínas e outros nutrientes. Isso significa manteiga melhora o valor nutricional dos seus produtos de forno, bem como o seu sabor, mas há uma etiqueta de preço: Apenas cerca de 12 por cento da gordura em óleo de milho é saturado, mas gorduras saturadas representam um enorme 60 por cento de gordura da manteiga . É também ricos em colesterol, por isso, apesar de suas virtudes, a manteiga deve ser usado com moderação.
A Substituição

Um copo de óleo de milho é uma coisa simples, que consiste inteiramente de gorduras. Uma xícara de manteiga derretida é de apenas quatro quintos de gordura, com o restante - cerca de 1 1/2 onças fluidas - que consiste principalmente de água. Se você usar manteiga derretida como uma reta substituição de um-para-um para o petróleo, que muitas vezes irá resultar em uma textura ligeiramente chewier. Isso porque gorduras suavizar a migalha de seus bens cozidos, e você está adicionando menos gordura. A umidade adicional também desempenha um papel, ajudando a forma de farinha mais e mais fortes cadeias de glúten. Você pode resolver ambos os problemas, aumentando a manteiga levemente, para fornecer mais gordura, e em seguida, reduzindo os outros líquidos em sua receita por uma quantidade comparável.
Jazzing um Mix

Você também pode usar manteiga derretida no lugar do óleo chamado para em misturas de caixas para bolos, brownies e assados ​​semelhantes. Caixa de mistura tipicamente contêm uma série de agentes emulsionantes e outros ingredientes para manter a sua massa lisa e uma textura suave, de modo que a ligeira diferença em níveis de humidade e de gordura não será, como é evidente. Ainda assim, dependendo da combinação individual, você pode achar que é necessário para fazer pequenos ajustes. Reduzir os outros líquidos por uma colher de sopa ou duas, ou a adição de uma colher de sopa extra ou dois de farinha, geralmente vai trazer a mistura de volta à sua textura acostumados.
Butters especiais

Nem todas as manteigas estão em conformidade com as percentagens habituais, por isso é importante prestar muita atenção quando você está escolhendo um para assar com. Algumas marcas, geralmente descrito como & quot; de estilo europeu, & quot; são mais elevados no teor de gordura. Eles também tendem a ter um sabor mais forte, o que pode ser uma vantagem em alguns casos, mas uma falha em bolos delicadamente aromatizado. A manteiga chicoteada tem ar batido nela para aumentar o seu volume, assim você pode precisar usar o dobro ou mais. Derretê-lo primeiro, então medi-la. & Quot; Light & quot; barrar muitas vezes contêm água ou óleo adicional. Derreta a manteiga e medir apenas a gordura, deixando a porção aquosa em seu copo originais.