O processo meticuloso de rolamento e dobrável massa folhada é o que fornece a sua ascensão dramática. Puff começa com uma massa de pão de trigo muito básico, que é refrigerada até relativamente rígida. O chefe de pastelaria envolve em torno de uma laje plana de manteiga e rola a massa em uma fina folha com manteiga no núcleo. Após a folha é dobrada e rolou o número necessário de vezes, ele é cozido. O óleo na manteiga faz com que as camadas de massa resistente à água. O vapor gerado pelo calor do cozimento é preso entre as camadas, criando separação e elevador.
Rolamento

Quando você coloque sua manteiga dentro da massa, é importante Ambos os itens ser aproximadamente a mesma temperatura. Se você deixar a manteiga ficar muito mole, ele não vai formar camadas adequadas. Quando você está rolando a massa, sempre mover o pino do centro para a borda. Não role além da borda ou você vai comprimir camadas e eles não vão subir corretamente. Pressionando para baixo demasiado duro em seu pino do rolo também irá comprimir as camadas. Sempre que você dobre a massa, certifique-se as bordas são quadrado ordenadamente e não sobrepor uns aos outros. Erros nesta fase irá manter a sua pastelaria de subir corretamente.
Corte

Assumindo que você tenha feito e rolou sua massa folhada sem erros principais, o corte é o próximo o passo quando as coisas podem dar errado. A parte crucial é para cortar a massa de forma limpa sem pressionar as camadas em conjunto; caso contrário, você vai criar um efeito de almofada, com as bordas da sua pastelaria grudadas e soprar o meio como deveria. Use uma faca afiada ou cortador de multa gumes ao invés de cortadores de biscoito maçante ou um copo de água invertida. Um corte limpo significa ordenadamente cortados camadas de luz e massa folhada que se levantarão uniformemente.
Baking

Se tudo tiver corrido bem a este ponto, o obstáculo final é o cozimento . A pastelaria rolou deve ser de aproximadamente 1/4 a 1/3 de polegada de espessura para a maioria dos propósitos. Se ele é mais fino, não vai inchar de forma adequada; se é mais grosso, ele permanecerá pastosa. Massa folhada devem ser assados ​​em um forno quente, geralmente 400 graus, para criar o vapor fazendo-a subir. Se algumas peças sopro e outros não, o seu forno, provavelmente, tem pontos quentes e frios e você vai precisar para rodar as panelas para assegurar mesmo o cozimento.