Como fazer Mini Fries (10 passos)

O tamanho é importante quando se trata de mini-batatas fritas. Na melhor das hipóteses, estes, cordas laçado delicadas de batata marrom-dourado crepitar na primeira mordida e depois se dissolvem rapidamente na boca, deixando para trás uma suspeita de toastiness. Duas técnicas de fazer essa textura e leveza etérea possível: corte preciso e-fritura de casal. Mini-batatas fritas medir cerca de 1/8 de polegada quadrada por 2 1/2 polegadas de comprimento, dimensões referidas como & quot; julienne de espessura & quot; em termos culinários. Você precisa de habilidades de faca avançados ou uma mandolina cortar batatas para essas dimensões de maneira uniforme. A segunda técnica, double-fritura, o que faz com batatas fritas escaldante faz à carne - dá-lhes um crocante, crosta marrom-dourado
Coisas que você precisa
batatas em amido, como castanho-avermelhado ou Kennebec
. Mandoline (opcional)
óleo de fritura
frigideira de fundo grosso
termômetro Digital
corte

1. Descasque a batata russet ou Kennebec e quadrado fora os lados para que eles se assemelham a um retângulo. Coloque cada batata em um recipiente de água gelada depois de enquadrar-lo.
   

2. Dê uma batata a partir da água e seque com uma toalha. Corte a batata longitudinalmente em intervalos de 1/8 polegadas, que irá criar uma pilha de 1/8 polegadas de espessura de fatias.
   

3. Vire a pilha de fatias de lado e cortá-los em intervalos de 08/01 polegadas. Agora você tem mini-batatas fritas. Coloque os mini-batatas fritas em uma tigela com água gelada para evitar o escurecimento.
   Fritando
   

   1. Escorra a água do mini-batatas fritas e enxaguá-los em um peneira sob água fria durante cerca de 3 minutos, ou até que a água corre claro. Deixe escorrer as batatas fritas e espalhá-los para fora em uma camada uniforme em uma toalha de cozinha de espessura. Pat as batatas fritas com toalhas de papel e deixe-os secar ao ar enquanto você aquecer o óleo.
      

   2. Despeje pelo menos 2 polegadas de óleo em uma frigideira de fundo pesado. O tabuleiro deve ser, pelo menos, 4 polegadas de profundidade, ou duas vezes tão profundo como a quantidade de óleo de adicionar a ele. Use um óleo neutro, como o amendoim, canola ou óleo de girassol.
      

   3. Defina a frigideira no fogão e aquecer o óleo para entre 325 e 350 graus Fahrenheit usando o calor médio. Verifique a temperatura com a ponta de seu termômetro digital.
      

   4. Abaixe as batatas fritas no óleo usando uma malha ou escumadeira. Cozinhe as batatas fritas até que vire flácido e desenvolver uma cor loira, cerca de cinco a seis minutos, mexendo sempre.
      

   5. Levante as batatas fritas do óleo e deixe-os escorrer sobre a panela para poucos segundos. Transfira as batatas fritas para uma assadeira forrada com um par de camadas de toalhas de papel.
      

   6. Pat as batatas fritas suavemente com uma toalha de papel e deixe esfriar por 15 minutos. Aumentar o aquecimento do óleo a 375 F.
      

   7. Retorna os mini-batatas fritas para o óleo e frite até dourar e crocante, cerca de um a dois minutos. Levante as batatas fritas do óleo com a malha ou escumadeira e escorra-os em papel toalha. Tempere e sirva ainda quente.