ombro de carne de porco é também referido por açougueiros como " bunda de porco "e é o corte de carne utilizado para bacon buckboard. Ou comprar uma bunda de porco desossada, ou remover o osso antes da cura. Apare qualquer excesso de gordura. O peso da carne pode variar amplamente, mas a espessura não deve ser superior a cerca de 3 polegadas para permitir a cura completa. Normalmente, quanto maior o pedaço de carne, o que levará mais tempo para curar.
Cure seco

O principal ingrediente de uma cura bacon é sal. No caso de uma cura seco, temperos e outros sabores podem ser adicionados ao sal. Para uma cura simples, misture 1 xícara de sal kosher, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1 colher de sopa. pimenta preta rachada. Aplicar a cura liberalmente para a carne, cobrindo toda a superfície, incluindo quaisquer fendas ou pregas. Qualquer área da carne não revestidos com a mistura de sal vai estragar, ao invés de cura. Coloque a carne em um saco plástico selado na parte mais fria da geladeira por dez dias, transformando o saco sobre uma vez por dia. Enquanto as curas à base de carne, o líquido vai ser extraído e acumular-se no saco. Isso não é motivo de preocupação. Após os 10 dias, retire a carne e enxaguar abundantemente. O bacon é agora pronto para ser fumado.
Cure Wet

Uma cura molhado, ou salmoura, é uma solução de sal usado em vez de uma cura seca. Para molhar curar o bacon buckboard, combinar o suficiente sal kosher e mel, em partes iguais, para revestir todo o pedaço de carne e aplicar. Coloque a carne em um saco plástico selado e remover o máximo de ar possível. Coloque a carne na parte mais fria da geladeira por uma semana, virando uma vez a cada dia. No final da semana, remover a carne e enxaguar a cura fora completamente. O bacon é agora pronto para ser fumado.
Curas comerciais

Comercial ingredientes de cura estão disponíveis, como Morton leilão rápido e Hi Montanha Temperos Buckboard Bacon Cure, mas estes produtos contêm nitritos, que alguns cozinheiros domésticos podem querer evitar por razões de saúde. Para manter nitritos e nitratos fora de casa curado bacon, não use curas que os contêm. No entanto, bacon curado com estes produtos vão durar mais tempo do que o bacon curado usando apenas uma cura à base de sal. Para usar esses ingredientes, basta seguir as instruções na embalagem.