Como fazer Corned Beef Gravy

versões clássicas de chamada carne enlatada para fogo brando, que não produz os sucos da bandeja que servem de base para o molho pan. Você não pode usar a água, também, por causa do sal transferido para ele a partir da carne de bovino. É preciso refogar ou assado corned beef em um forno de 225 graus Fahrenheit, até atingir ternura, ou cerca de 1 a 1 1/2 horas por libra-peso, para produzir uma base de molho. Você não precisa ferver o corned beef antes de assar ou refogado-lo; em vez disso, mergulhe-o em água por 2 horas por libra-peso, mudando a água para a água fresca a cada hora
. Coisas que você precisa
vegetais, tais como cebolinha e alho manteiga

Farinha
ou vinho da
ervas frescas a gosto creme
pesado (opcional)
Estufado

1. Refogue a carne em lata até ficar macio em água ou estoque, e Mirepoix - picado cenouras, cebolas e aipo. Cubra a carne frouxamente com papel alumínio. Skim maior parte da gordura do líquido refogado com uma colher.
   

2. Coe o líquido assar em uma tigela e reserve. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio para cada xícara de molho que você quer fazer.
   

3. Misture 1 colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de manteiga. Cozinhe a manteiga ea farinha até que fique louro, cerca de 4 minutos.
   

4. Adicionar legumes picados para a panela. Alho picado, cebolas e cogumelos são as primeiras escolhas para molhos à base de braise porque o líquido braising já é infundida com o sabor de cenoura, cebola e aipo.
   

5. Cozinhe os legumes até caramelizado. Despeje o líquido assar na panela e definir o fogo para médio-alto. Bata vigorosamente até que a manteiga e farinha aglutina no líquido.
   

6. Simmer molho por cerca de 5 minutos e ajuste o tempero com sal kosher e pimenta do reino moída. Termine com um floreio de ervas recém cortadas, como estragão, salsa, cerefólio e cebolinha.
   Roasted
   

   1. Roast o corned beef, coberto de folha de alumínio , durante 2 horas e, em seguida, retire o papel alumínio; terminar de assar com a folha de fora até que a capa de gordura na parte superior batatas fritas, mais cerca de 30 minutos. Tome o corned beef fora da panela e cubra-o frouxamente com papel alumínio.
      

   2. Skim maior parte da gordura e quaisquer aromáticos dos sucos prestados na panela. Coloque a panela em um queimador do fogão e definir o fogo para médio.
      

   3. Adicionar vegetais, tais como cebolinha picada eo alho, e refogue-os até caramelizado e crepitante. Deglaze a panela com 1 xícara de vinho combinados e estoque
      

   4. Simmer o vinho eo caldo até que reduz para 1/2 xícara.; misture em cerca de 1 colher de sopa de partes iguais de gordura e farinha enrolada em forma de bola, uma pitada de cada vez. Alternativamente, whisk em um par de colheres de sopa de creme de leite.
      

   5. Cozinhe o molho da carne em lata até que ele é engrossado, cerca de 2 ou 3 minutos e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Termine o molho com um floreio de ervas fresco picado e sirva sobre a carne de bovino cortada.