Como cozer Duckling (12 etapas)

Quanto menor o pato, maior o calor - especialmente quando você apontar para cozinhar um patinho crocante e dourada por fora e úmido e concurso no interior. Patinhos não têm tanto o desenvolvimento muscular como aves adultas, de modo a proporção de gordura à massa magra é maior. Você tem que trabalhar um pouco mais para obter a pele onde você quer e evitar uma textura emborrachada. Escolha um pequeno patinho, relativamente magra, como cerceta Azul-voada, e prepará-lo para gordura, tanto quanto possível é processado
. Coisas que você precisa
pinças ou mais leve
Bicarbonato de sódio
Aromatics , como aipo e cenouras
Pungents, como cebolinha e alho batata

da (opcional)
Instruções

1. Olhe O patinho ao longo de pequenos tufos de baixo; você pode retirá-los com uma pinça, que é tedioso, ou simplesmente chamuscar-los fora com uma tocha mais leve ou pequeno.
   

2. Pat o patinho seco com toalhas de papel dentro e por fora. Puxe a gordura para fora da cavidade e reserva. Corte o resto da cauda e cortar as pontas das asas fora na primeira articulação e reservar tanto
   

3. .

   Deslize seus dedos entre a pele ea carne em torno da cavidade e pescoço. Retire pele tanto quanto você pode, sem rasgar um buraco no meio. Use o cabo de uma colher de madeira para chegar às áreas que seus dedos não pode. Separando a pele da carne permite que a gordura tornar fora durante o cozimento e ajuda a pele crocante.
   

4. Tempere o patinho todo com sal kosher e cerca de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Sal puxa a umidade da pele e o bicarbonato de sódio cria bolhas de ar durante o cozimento que fazem a crispy pele.
   

5. Coloque o patinho em um prato raso forrado com toalhas de papel e coloque-o na geladeira descoberto. Deixe o patinho secar por 24 horas. Secagem ao ar dá o tempo sal e bicarbonato de sódio para fazer as suas coisas, e dá à pele uma textura que facilita a bronzear e crisping.
   

6. Aproveite o patinho fora da geladeira depois de seca para 24 horas e deixe descansar em temperatura ambiente. Definir o forno a 500 graus Fahrenheit.
   

7. Adicionar aromáticos picada, como aipo e cenouras, e pungents, como cebolinha e alho, para a assadeira em uma camada uniforme, se desejado . Os pungents e aromáticos vai sabor um molho pan você pode fazer mais tarde. Coloque o wingtips, pescoço e cauda remanescente na assadeira.
   

8. Definir um rack de torrefação na assadeira. Você pode ter que organizar os legumes e pescoço para o rack fica plana na panela. Pegue uma batata e cortar um pedaço longitudinalmente 1/4 polegadas a partir de lados opostos de modo que não vai rolar; envolvê-la em papel alumínio. Você vai sustentar a frente do pato na batata para que a gordura torna fora e drenos, o que ajuda a pele crocante.
   

9. Coat o patinho em óleo e coloque-o do lado do peito para baixo na prateleira, com os seios no topo da batata. Coloque o patinho no forno.
   

10. Roast o patinho por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que as coxas têm uma temperatura interna de 155 F. A temperatura subirá para 165 F enquanto o pato descansa.
    

11. Pegue o patinho de sair do forno e transferi-lo para uma placa para descansar por 10 minutos. Escorra a gordura da assadeira e reservá-lo se você quiser fazer um molho enquanto o patinho descansa.
    

12. Coloque a assadeira no forno em fogo médio-alto. Deglaze a panela com um par de xícaras de caldo e deixe ferver até reduzir pela metade ou três quartos. Retire o pescoço e pontas das asas e despeje uma colher de sopa de creme de leite fresco no molho e tempere a gosto. Sirva o molho com o patinho.