As gerações razão de americanos ter cozinhado sua carne de porco bem- feito é um pequeno verme parasita, conhecido pelos cientistas como Trichinella spiralis. Se você tiver a infelicidade de comer um pedaço de carne que contenha triquinela, suas larvas irá migrar de seu aparelho digestivo e fixar residência em seus músculos. A infecção pelo parasita é chamado de triquinose, e embora seja raramente vida-ameaçando está longe de ser agradável e pode causar dor incapacitante. Trichinella é comum em porcos alimentados com sobras, uma prática que já não é usado comercialmente. Desde os anos 1970, o parasita foi eliminado da produção de carne suína comercial.
Safety First

Em 2011, o Departamento de Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção de Agricultura dos EUA divulgou novas diretrizes em cozinhar carne. Como parte desse ciclo de revisões, a temperatura de cozimento segura recomendada para a carne suína foi reduzido para 145 graus Fahrenheit, o mesmo que para outras carnes. Para carne de porco moída e carne moída outros, a temperatura permanece seguro a 160 graus Fahrenheit. O novo padrão de temperatura ainda fornece proteção adequada contra larvas Trichina spiralis, que são mortos por temperaturas de 137 graus Fahrenheit e superior, bem como as bactérias que causam a maioria das outras doenças transmitidas por alimentos.
Pretty in Pink

Carne de porco contém dois tipos diferentes de músculo, bem como a luz ea carne escura em um peru. A carne pálida do lombo de porco eo mais escuro do ombro e da perna assados ​​ambos mantêm uma tonalidade rosa definitiva no meio quando eles estão preparados para o padrão de 145 graus Fahrenheit. Isso é normal, eo assado é perfeitamente seguro para comer. Se você está servindo os clientes que estão condicionados a esperar de porco bem-feito, e não são confortáveis ​​porco assado comer que seja visivelmente rosa, reservar as fatias exteriores para eles. Os exteriores algumas polegadas de um grande porco assado vai ser bem feito antes do meio chega a 145 graus Fahrenheit.
Evite o jogo de adivinhação

Com um bife ou uma bisteca de porco , cozinheiros experientes podem julgar o cozimento por cutucando a carne com um dedo e julgar o quão firme é. Isso não é prático, com um assado, devido à sua maior tamanho e espessura. A única maneira confiável para garantir o seu assado atingir a temperatura correta, sem overcooking-lo, é usar um termômetro. Termômetros de carne tradicionais e modernos termômetros do tipo sonda de entrar no forno com o seu assado, ou você pode tirar o assado o suficiente para usar um termômetro de cozinha. Independentemente do tipo que você usa, ele deve ser inserido na parte mais grossa do assado e não estar em contato com todos os ossos.