Como cozinhar carne de veado para que ele não ficar seco (5 etapas)

Venison é um dos mais saudável de carnes vermelhas, com muito sabor e níveis muito baixos de gordura saturada em comparação com carne bovina doméstica. Veado de viveiro é um pouco melhor em mármore e definitivamente mais suave e mais macia do que selvagens capturados, mas em qualquer caso, é uma carne magra e saborosa. Infelizmente, a sua magreza significa que é frequentemente veado seco quando cozinhado. Você pode evitar esta complicação por cuidadosamente correspondentes ao seu método de cozimento para o corte de carne de veado.
Coisas que você precisa
Bacon ou porco caldo
gordura da carne, vinho tinto ou outro líquido saboroso
fogão lento
gordura da carne
Instruções

1. Grill ou grelhe pequeno, cortes macios, como o lombo ou costelas porções. Como um corte bife de carne alimentados com capim, eles precisam de temperaturas ligeiramente mais baixas do que um bife normal, para compensar a falta de gordura.
   

2. Roast grandes pedaços de lombo ou costela a temperaturas 15 a 20 graus Fahrenheit mais baixos do que você usaria para um assado de carne correspondente. A seção de costelas são razoavelmente bem em mármore e pode ser assado como é. O lombo é mais magro, e amarrando uma folha fina de bacon ou gordura de porco para seu topo - uma técnica chamada & quot; barding & quot; - Ajudará a protegê-lo de secar no forno
   

3. Refogue maiores cortes, mais duras em seu forno ou no fogão, em uma mistura de caldo de carne e vinho tinto ou alguma outra. líquido saboroso. Longo, cozimento lento rompe suavemente para baixo os músculos densos, enquanto os tecidos conjuntivos fibrosos dissolver em húmido, gelatina natural, enchendo-boca. Este pode ser o melhor método para cozinhar duro, carne de veado selvagem capturado de sabor forte.
   

4. Slow-cozinhar pequenas porções de perna dura ou ombro veado em sua bancada fogão lento. Vapor preso na panela mantém o ar úmido, como faz quando você refogar no forno, e limita a quantidade de umidade perdida por evaporação.
   

5. Misture uma porção de gordura da carne picada em terra veado antes de cozinhar, ou pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você, se você está tendo um cervo todo processado. Com uma pequena quantidade de gordura adicionada, o veado vai cozinhar como carne moída magra. Para a tomada de salsicha, adicionar até 30 por cento de gordura de porco, em peso, para dar aos seus salsichas a textura suculenta correta.