A maior razão para utilizar o leite como um líquido de cozedura de massas é aumentar a riqueza. Como a massa absorve o leite, torna-se mais suave e desenvolve um mais rico, cremoso textura da superfície. Isto é ideal para pratos como macarrão e queijo, onde qualquer cremosidade adicional melhora a receita acabada. É essencial utilizar leite com pelo menos alguma gordura para esta finalidade, no entanto. Desnatado e 1 por cento leites têm menos efeito sobre a textura final da massa. Dois por cento e trabalhar leite integral melhor como um líquido de cozedura de massas.
Segredo para molhos simples

Você pode optar por cozinhar macarrão no leite para reduzir a quantidade de trabalho envolvido na criação de um molho. Os fotógrafos de alimentos profissionais em branco sobre arroz Casal recomendar adicionando queijo diretamente a pasta que foi cozinhado no leite para produzir um pote macarrão com queijo. Você também pode parboil massas como espaguete em água, em seguida, concluir o processo em um molho à base de leite para reduzir a necessidade de cozimento forno ou múltiplos vasos. Xml feed Como para cortar A coagulação

Pasta cozinheiros melhor na água quando o líquido atinge o seu pote de ebulição, mas você nunca deve ferver o leite. As altas temperaturas encorajar o leite coalhar a separar e, produzindo uma textura irregular. Em vez disso, cozinhe o macarrão em leite em fogo baixo até que absorve a maior parte do líquido. Se sua receita pede ingredientes ácidos, como tomate, adicione-os lentamente para o leite, agitando continuamente. Isso reduz ainda mais o risco de gelar.
Crescendo uma pele grossa

Se você aquecer o leite no fogão, você pode notar que ela desenvolve uma espessa, proteína-rico pele. Este material é inofensivo, mas pode ser mastigável e desagradável. Quando cozinhar a massa no leite, retire a pele antes de servir o prato ou agitar periodicamente para quebrar os aglomerados de proteína. Leite quente também forma às vezes uma pele enquanto ele está de arrefecimento. Para evitar que isso aconteça, prima papel encerado ou filme plástico contra a superfície do disco para reduzir a evaporação.