Lagostas e seus primos de água doce, a lagosta, são encontrados em águas de todo o mundo. A maioria está preso unicamente para suas caudas de carne, mas a lagosta americana colhido na Nova Inglaterra também tem garras grandes cheias de carne úmida e delicada. Os membros de suporte essas garras contêm uma grande quantidade de facilmente extraída & quot; & quot junta; carne, e suas caudas são tão suculentos e suculentos como os de outras lagostas. Os pequenos pés de natação e suas articulações também contêm carne comestível, mas apenas em quantidades muito pequenas. Abdômen do crustáceo contém o estômago não comestíveis, brânquias e cérebro rudimentar, bem como a tomalley verde pastosa. Lagostas fêmeas também conter uma quantidade de ovos vermelhos brilhantes, conhecidos como o coral. Coral e tomalley são comestíveis por conta própria, ou como ingredientes em outros pratos.
Ebulição Lobster

ebulição é sem dúvida o mais simples de todos os métodos de cozinhar. Seu pote deve conter água suficiente para permanecer em uma fervura quando a lagosta está imerso. Uma boa regra de ouro é que o seu pote deve oferecer um galão de capacidade para cada lagosta você planejar cozinhar. Trazer água bem salgada para ferver completo e adicionar as lagostas um de cada vez. Eles devem ser o mais próximo possível do mesmo tamanho que você pode controlar, para os melhores resultados. Doze a 15 minutos de ebulição vai cozinhar totalmente lagostas de 1 1/2 a 2 libras em tamanho de mercado. Removê-los da água fervente e deixe-os descansar por cinco minutos antes de servir.
Grelhar Lobster

grelhar ou assar uma lagosta requer um pouco mais de preparação. A lagosta deve ser deitado de costas e dividido ao meio, então escalados. O estômago, cérebro e brânquias deve ser extraída, e o tomalley e coral removido e reservado para outras utilizações. Finalmente, crack garras da lagosta. Alguns cozinheiros encher cavidade do corpo da lagosta, embora este é mais prático do que com grelhar grelhar. Tempere as superfícies expostas e escová-los levemente com óleo ou manteiga derretida. Comece corte do lado da lagosta para baixo em sua grade, para char-lo levemente, em seguida, transformá-lo do lado da carcaça para baixo e cozinhe até feito. Alguns cozinheiros preferem par-ferver suas lagostas antes de grelhar, o que os torna mais fáceis de cozinhar uniformemente.
As diferenças

A textura base de carne de lagosta é consistente, não importa como ele é cozido. As garras e as juntas têm uma textura macia e delicada, enquanto a cauda muscular é mastigável e firme. Lagosta cozida é essencialmente vapor em seus próprios sucos, uma vez que o shell mantém a maior parte da água do cozimento. Uma pequena quantidade encontra o seu caminho através de articulações do shell, trazendo um leve brininess a partir do sal. Lagosta grelhada é ligeiramente chewier que fervido por causa do calor direto, e se cozido a cauda pode se tornar bastante difícil. No entanto, quando ele é feito corretamente a carbonização do grill eo sabor fumaça fraca das brasas fazer seu gosto lagosta ainda mais rico e mais doce.