Quando se trata de bater claras de ovos, a temperatura da sala pode afetar a espuma. Se o quarto é muito frio, vai demorar mais tempo para chicotear a espuma em picos cremosos. Ovos brancos que são despachadas em um ambiente mais quente rapidamente transformar leve e arejado espuma.

Traços de gema

Mesmo a queda minutest de gema de ovo deixado nas brancos vontade afectar o resultado da espuma ovo. A gordura na gema é o culpado e fará com que a clara do ovo com menos volume. Ao separar os ovos grande cuidado deve ser dado para assegurar que a gema está completamente descartada.
Água

Algumas receitas chamam adicionando algumas gotas de água para ovos brancos anteriores para bater para ajudar a aumentar o seu volume. No entanto, adicionando a quantidade de água que vai esvaziar as claras em neve e torná-las inúteis.
Método do espancamento

Quando se trata de bater claras de ovos, alguns chefs preferem aparelhos elétricos enquanto outros preferem um grande batedor. A coisa boa sobre um batedor é que ele permite o controle máximo dos ovos brancos, enquanto que com um aparelho elétrico é fácil de mais exercer as claras em neve, que vai esvaziar o volume.
Overbeating

ovo que são chicoteado até à perfeição são muito delicadas. Mesmo apenas um par de chicotes extras podem levá-los a desinflar. A espátula pode ser usado para dobrar cuidadosamente as claras de ovos nos ingredientes restantes de uma receita.
Bacia Tipo

Bacias de madeira e de plástico são muito porosos por natureza e mergulhe a gordura dos alimentos últimos colocados dentro dela. Chicote ovos brancos nesses tipos de taças fará com que as claras para absorver os restos de gordura de rastreamento. A espuma de clara de ovo e esvaziará volume óptimo não será conseguido. Alumínio bacias latas também afectar negativamente ovo espuma branca devido a uma reação química que faz com que as claras de ovos para virar cinza. De aço inoxidável ou de vidro tigelas são boas escolhas para bater claras de ovos. No entanto, uma bacia de cobre é a melhor escolha, uma vez que libera um íon chamado conalbumina, que reage com a proteína de ovo branco para formar espuma de alto volume robusto.