Como fazer cogumelo espuma

espuma de cogumelo é criado quando uma mistura liquefeita é combinado com ar ou outros gases leves para criar uma espuma que se assemelha bolhas de sabão de espessura. Uma série de espumas não tradicionais foram criados através do desenvolvimento da gastronomia molecular. Espuma de cogumelo pode ser adicionado a receitas para fornecer a comida com o sabor de cogumelos nos casos em que os comensais não gosta da textura dos cogumelos. Chef Michael Callahan desenvolveu a seguinte receita para a espuma de cogumelo, que ele usa em seu restaurante
. Coisas que você precisa
Cogumelos
folha de gelatina
cebola amarela
dentes de alho
Branco vinho
Butter
creme pesado
caldo de galinha
Água
Sal
Vidro caçarola
Frigideira
Blender
Chicote canister

As instruções

1. Preencher uma caçarola prato de vidro com água fria. Insira uma folha de gelatina na água. Permitir que a gelatina de molho até ficar macio.
   

2. Dice e medir 1/4 xícara de cebolas amarelas. Coloque as cebolas em cubos em uma frigideira.
   

3. Descasque e esmague 6 dentes de alho. Adicione o alho à frigideira com as cebolas.
   

4. Coloque a frigideira em um queimador e gire o queimador ao calor médio-baixo. Cozinhe até que os vegetais têm um brilho sobre eles que se assemelha suor.
   

5. Medida 2 xícaras de cogumelos. Corte os cogumelos e adicioná-los à frigideira. Medir 1/2 xícara de água e despeje-o na frigideira. Vire o calor do queimador de alto e cozinhe até que a mistura é escaldante.
   

6. Medida 1/2 xícara de caldo de galinha e 1 xícara de vinho branco. Despeje-os na frigideira e mexa a mistura. Raspar o fundo e as bordas da panela, mexendo.
   

7. Medida 1 colher de sopa. de manteiga. Adicione a manteiga para a frigideira e reduzir o calor para baixo.
   

8. Remova a gelatina da água e esprema o excesso de umidade. Coloque a gelatina na frigideira. Medida 1 xícara de creme de leite e despeje o creme na frigideira. Misture bem os ingredientes.
   

9. Adicione o sal e continue misturando os ingredientes até que o sabor desejado seja alcançado. Aumente o fogo para alto e leve a mistura ao fogo até ferver.
   

10. Despeje a mistura em um liquidificador e pulse em alta até obter uma mistura lisa. Despeje a mistura em uma vasilha chicote e dispensar de acordo com o manual de instruções do canister.