Como: Beef Julienne (5 etapas)

juliana carne é carne que é cortada em pedaços do tamanho de palitos-. A técnica de corte também é comumente usado para vegetais, como pimentões e cenouras. Os pequenos pedaços de comida cozinhar rapidamente e de maneira uniforme por causa do tamanho e forma uniforme. Antes de cortar carne, congelá-lo parcialmente para que ele mantém a sua forma, porque descongelado, carne macia tende a mudar sob a faca. Use peças de carne bovina julienned em uma salada, num refogado ou dentro pastelaria
. Coisas que você precisa
Prancha
Boning faca
Instruções

1. Coloque a carne no freezer por cerca de uma hora até que ele é principalmente congelados mas ainda um pouco flexível. Ou descongelar carne de bovino congelada até que ele é um pouco macio, mas ainda principalmente congelados. Você pode cortar juliana de bifes e assados, a partir de tais cortes como um assado mandril, inferior alcatra assada redonda ou um assado de lombo.
   

2. Coloque a carne em uma tábua de cortar e aparar qualquer gordura. Apare as bordas irregulares, deixando um pedaço perfeitamente quadrada ou retangular de carne. Salvar os pedaços de carne para utilização como ensopado de carne, para moer para hambúrguer ou para outro uso semelhante
   

3. Vire a carne de bovino de modo que o grão -. A direção das fibras da carne - é executado esquerda para a direita na frente de você. Corte a carne contra o grão em tiras aproximadamente 1/8 de polegada de largura. Uma faca afiada desossa funciona bem para fazer fatias limpas através da carne.
   

4. Coloque cada tira fina plana sobre a placa de corte de modo que o lado largo da carne voltado para cima. Corte as tiras em tiras menores, cada um com cerca de 1/8 de polegada de largura. Stack algumas tiras e cortá-los, ao mesmo tempo, se possível. Repita o procedimento com cada uma das fatias de carne restantes.
   

5. Vire as tiras 1/8 polegadas de modo que o comprimento corre lado a lado na tábua de corte. Corte-os para um comprimento total de 3-4 polegadas, ou aproximadamente o tamanho de um palito de fósforo.