Butter-escalfado lagosta originado no restaurante French Laundry, localizado no Vale do Napa em . Yountville, Califórnia proprietário /chef Thomas Keller inventou o processo em 1994, e publicou a receita em & quot; The French Laundry Cookbook & quot; em 1999. A receita logo mostrou-se em menus de outros restaurantes, em livros de receitas e em revistas. Lagosta escalfado-manteiga é um prato principal em muitos restaurantes e servidos em diferentes apresentações, com uma variedade de pratos de lado.
Preparar a lagosta

Blanch a lagosta para mantê-lo de tornar-se muito difícil e torná-lo mais fácil de remover a carne da casca. Este método mata a lagosta, mas não completamente cozinhar a carne. Coloque a lagosta em água fervente com um pouco de vinagre para um ou dois minutos, tempo suficiente para soltar a casca, mas não o suficiente para cozinhar e endurecer a lagosta. Remova toda a carne a partir do shell para prepará-lo para a manteiga caça furtiva.
Caçando o Lobster

Butter monte é uma emulsificação de manteiga e água mantida em um estado emulsionado pela manutenção um calor entre 160 e 190 graus Fahrenheit. Traga 2 colheres de sopa de água para ferver e adicione 2 varas de manteiga cortada em pedaços, mexendo a manteiga em lentamente. Adicionando a manteiga à água fervendo impede que os sólidos de leite a partir de separação como fariam se você derreteu a manteiga sozinha. Verifique a temperatura da mistura para garantir que se mantém entre 160 e 190 graus Fahrenheit. Adicionar a lagosta à manteiga e emulsionada água e cozinhe por 5 minutos, virando a lagosta para se certificar de que todos os lados estão uniformemente coberto.

Variações

Sirva manteiga lagosta -poached com uma variedade de pratos de lado ou adicionar outros ingredientes diretamente para o Beurre Monté. No French Laundry, Thomas Keller serve a lagosta com batatas crocantes, alho-poró e um esmalte de beterraba. Servir a lagosta com batatas trufadas e um medley primavera vegetal, ou experimentá-lo com o caldo de lagosta cremoso, orzo e batatas fritas parmesão. Prepare um risoto de limão para complementar a lagosta escalfado em manteiga. Adicione os tomates e manjericão diretamente para o monte beurre com a lagosta para dar-lhe um sabor distinto. Animar a manteiga com os temperos e especiarias de sua escolha para fazer o seu próprio prato.