Os alimentos ácidos, como molho de tomate, vinagre e frutas cítricas e seus sucos, às vezes pode reagir com folha de alumínio. Esta reação nem sempre vai acontecer - e isso pode ser complicado para descobrir quando ele vai e quando isso não vai acontecer -, mas os ácidos causar o alumínio para quebrar em sal de alumínio. Sal de alumínio é inofensivo e é seguro para comer.
Como evitar reações

Para evitar o risco de sua folha de alumínio reagindo ao ácido cítrico, você pode escovar o seu papel alumínio com uma fina camada de óleo antes da sua colocação sobre os alimentos ricos em ácidos. Em alguns casos, como com pacotes de folhas de filés de peixes assados ​​individualmente, você pode usar papel de pergaminho no lugar da folha. Se você está apenas cobrindo seu alimento para o armazenamento, use filme plástico no lugar da folha. Foil é mais propensos a reagir ao ácido cítrico quando é exposto a ele por longos períodos de tempo ou em altas concentrações.
Não apenas cítrico Foods

O ácido cítrico é Não é o único elemento que pode reagir com uma folha de alumínio. Alimentos salgados e picantes também pode causar uma reação similar. Assim, de alumínio, quando expostas a outros metais e na presença de humidade, pode também desenvolver pequenos furos e manchas. Evite o uso de papel alumínio se você estiver usando prata, aço inoxidável ou pratos de ferro. Em vez disso, use o vidro, panelas de cerâmica ou alumínio se você deve usar folha de estanho.
Cozinhar com frutas cítricas e Foil

Se você deve usar tanto folha de estanho e frutas cítricas juntos, quando você adicionar o ácido cítrico pode ter efeito se ocorre uma reação com a folha. Quanto mais tempo a folha é exposta ao ácido cítrico, maior é a probabilidade de uma reacção. Devido a isso, considerar a adição de sumo de limão ou o seu cal no final do processo de cozimento. Isso ajuda a manter o seu sabor cítrico brilhante e no primeiro plano do prato e também minimiza as chances de uma reação. Se você precisa para cozinhar por longos períodos de tempo com citros e folha, organizar o seu alimento para que haja um buffer. Por exemplo, se você está fazendo pacotes de folhas de filetes de peixe com limão e laranja fatias, coloque o peixe na parte inferior, as fatias do citrino por cima e cobrir aqueles com cebolas assim que o citrus não toca na folha diretamente.