Como fazer gelatina a partir de ossos de animais (6 passos)

A gelatina é uma substância encontrada nos ossos, peles e outros tecidos conjuntivos de animais. É normalmente presente em sopas, ensopados e molhos, onde ocorre naturalmente de cozinhar a carne e os ossos. Gelatina comercial é feita a partir principalmente de peles e cascos. É refinado e purificado para remover quaisquer sabores, deixando apenas a proteína de gelatina. Início cozinheiros não será capaz de produzir uma gelatina clara e perda de ossos, mas fervendo simples pode produzir um gel muito forte com um sabor suave, adequado para uso em sopas ou molhos
. Coisas que você precisa
Grande estoque pote
£ 10 carne ou ossos de vitela (ver Dicas)
Skimmer ou colher grande
Colander
gaze
4 potes de sopa, em vários tamanhos
frasco de conservas estéril ou outro recipiente hermético
Instruções

1. Coloque os ossos em uma panela grande com duas vezes o seu peso em água fria. Por 10 libras. dos ossos, esta seria de aproximadamente 5 galões. Dependendo do tamanho e forma dos ossos, pode ser necessário utilizar ligeiramente mais água para mantê-los coberta.
   

2. Traga o pote para ferver. Como as proteínas de superfície sobre os ossos coagular, eles vão subir até a superfície como uma película cinzento-castanho. Isto deve ser retirado da superfície com regularidade, até que não haja mais sobe à superfície.
   

3. Simmer os ossos de seis a oito horas. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água fresca para manter os ossos submersos até o fim do tempo de cozedura.
   

4. Remover os ossos do pote, e coe o líquido através de várias camadas de gaze para remover quaisquer sólidos. Escumar qualquer gordura que pode estar flutuando na superfície.
   

5. Retorne o líquido para o fogão em uma panela limpa, e cozinhe em fogo baixo até que tenha reduzido pela metade. Transfira para uma panela menor, e reduzir pela metade novamente. Repita mais duas vezes, até que a quantidade de líquido é de 1/16 do seu volume original.
   

6. Refrigerar o líquido resultante em um frasco estéril selador com uma tampa hermética. O líquido irá congelar a uma consistência espessa, semelhante a borracha com um sabor suave carne. Use derretendo-o em banho-maria, mexendo-lo em uma pequena quantidade de água fervente, ou adicioná-lo diretamente para sopas e molhos.