Como corrigir Mayo com a emulsão Quebrado (4 etapas)

maionese produzido comercialmente tem vários emulsionantes artificiais que lhe permitem manter juntos por longos períodos de tempo. Maionese caseira, no entanto, é muito menos estável do que as versões processados, e muitas vezes quebra, se a temperatura dos seus ingredientes - gema de ovo, óleo, sumo de limão e sal - cai demasiado baixo. A gema do ovo contém lecitina, um emulsificante natural que traz uma maionese quebrado e separado de volta juntos em segundos. A mesma técnica que corrige maionese quebrado também funciona para molho holandês e molho bearnaise, outras duas emulsões clássicas
. Coisas que você precisa
1 ovo
Instruções

1. Separar um ovo e coloque a gema em uma tigela.
   

2. Adicione a maionese quebrado à gema de ovo uma colher de sopa de cada vez, mexendo constantemente.
   

3. Aumentar a taxa em que você acrescente a maionese como as formas de emulsão e engrossa a maionese.
   

4. Bata até ficar completamente emulsionado.