Você nunca pode obter batatas em amido, como batatas crispy como cera. As batatas são amplamente classificados de acordo com o teor de amido. Waxy, ou de baixo de amido, como batatas Yukon Gold, não batata frita, bem como batatas de alto amido, como castanho-avermelhado, porque eles mantêm a forma mais durante o cozimento. Porque batatas de alto amido manter sua forma por mais tempo, o óleo tem tempo suficiente para crisp los antes que eles começam a quebrar, o que resulta em um crocante, mordida crocante. Waxy batatas, por outro lado, não manter sua forma bem durante o cozimento, levando-os a quebrar mais rápido - perfeito para triturar, mas não a fritura. Descasque as batatas e corte-os em cubos de 1/2 polegadas ou ralar-los. Lave as batatas em água fria e coloque-os em uma tigela de água.
De descascamento para mordida

As batatas descascadas em água para que um ácido foi adicionada antes de fritar sempre vir a crispier do que batatas unblanched. Expele o branqueamento de amido de batata no interior das células, o que deixa mais espaço para eles para desidratar, em seguida, preencher com óleo e vire nítido durante a fritura. Quando as células de batata perder amido durante o branqueamento, que não afecta a sua força estrutural, mas simplesmente torna as condições mais propícias para crisping. A adição de um ácido alimentar, tais como suco de limão ou vinagre, a água reduz o seu pH - acidulates-lo - o que aumenta a quantidade de batatas tempo pode branquear sem quebrar. Quanto mais tempo eles escalde, o mais nítidas que recebem quando frito. Você precisa de 1 litro de água e 1 colher de sopa de vinagre para ferver £ 1 de cubos ou fatias batatas. Cubos de batata escalde em água fervente por três minutos; batatas raladas branquear durante um minuto. Escorra as batatas e seque-os com papel toalha.
Selecionando um Skillet

A única maneira de cozinhar crispy corned beef hash é cozinhá-lo uniformemente, ea única maneira cozinhá-lo uniformemente é uma ampla, de aço inoxidável pesados ​​de fundo ou elenco frigideira de ferro. Você precisa de uma grande panela para o hash senta-se em uma camada mesmo uniforme, sem superlotação, porque a superlotação cria uma panela de vapor e alimento úmido não marrom. Você precisa de uma panela pesada para conduzir o calor de forma constante e uniforme; panelas finas têm pontos quentes que impedem crisping equilibrada. Aquecer cerca de 1/4 de polegada de óleo vegetal na panela em fogo médio por cinco minutos.
A Técnica

Dice o corned beef em 1/4 a 1 /cubos de 2 polegadas e cozinhe até ficar marrom, cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione os legumes - pimentões e cebolas cortadas são clássicos - e cozinhe até ficar macio, cerca de três minutos. Ajuste o fogo para médio-alto e adicione as batatas. As batatas baixar a temperatura panela momentaneamente, mas o aumento do calor compensa. Pressione o hash na panela com uma espátula e deixe cozinhar até dourar e batata frita, cerca de cinco minutos. Vire o hash sobre, pressione-o na panela com a espátula e deixe cozinhar até que as batatas fritas secundários segundo, cerca de mais cinco minutos.