Como salmoura um lombo de porco assado (5 etapas)

Brining demonstra os princípios científicos de difusão e osmose; sal e açúcar aumento de umidade intracelular por água em movimento em fibras de proteína, causando-lhes a inchar. A carne de porco assada brined pesa ligeiramente mais do que um assado unbrined com o mesmo peso original como um resultado deste aumento de humidade, o que não se dissipa totalmente durante a cozedura e aumenta a suculência de assado. No entanto, a carne brined também contém mais sódio do que a carne unbrined, então ajuste o sal pediu em uma receita em 25 por cento se estiver usando um porco assado bisteca
. Coisas que você precisa
4 qt.
água fria 1 xícara de sal iodado
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
Instruções

1. Mix 4 QT. água fria, 1 xícara de sal iodado e 1/2 xícara de açúcar mascavo em um recipiente grande o suficiente para acomodar o porco assado.
   

2. Coloque a carne de porco assada no recipiente com a água salgada.
   

3. Selar o recipiente e colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira para evitar a contaminação cruzada.
   

4. salmoura a carne de porco por um mínimo de 4 horas, mas não mais do que 8 horas. Vire a carne de porco sobre a meio do processo de salga. Como alternativa, permitir um mínimo de 1 hora de tempo de salga para cada libra de carne de porco.
   

5. Lavar a salmoura a partir da carne de porco e seque com papel toalha antes de preparar.