Como Fumaça Bacon

Bacon passa por um processo de produção em duas etapas que leva-lo a partir da barriga de porco fresca você encontra no balcão de carne às fatias esfumaçados você fritar em casa. Ambas as etapas na produção de bacon - cura e fumagem fria - não requerem equipamento especial além de uma grade básica quintal. Você não precisa os nitratos e nitritos você encontrar embalados em bacon comprado em loja, ou; uma salmoura básica sal e açúcar é tudo que você precisa para dar sabor a carne de porco todo o caminho através
. Coisas que você precisa
A barriga de porco
sal Kosher
branco ou açúcar mascavo

Alumínio panela pão
Hardwood poeira, como algaroba ou maçã
termômetro de
Instruções

1. Lavar a barriga de porco e deixe-o ar seco sobre papel absorvente. Simmer 1 xícara de sal kosher e 1 açúcar /2-cup em 1 litro de água até que se dissolva.
   

2. Deixe a salmoura esfriar à temperatura ambiente. Transfira a salmoura para um recipiente de armazenamento de alimentos e submergir a barriga de porco nele. Cubra o recipiente e colocá-lo na geladeira.
   

3. salmoura a barriga de porco por 48 horas. Pegue a carne de porco da salmoura e enxaguá-lo. Seque a carne de porco com toalhas de papel.
   

4. Coloque a barriga de porco em um prato forrado com papel toalha e deixe secar descoberto na geladeira até um revestimento cinzento, ou película, formas de sua superfície, ou para cerca de 24 horas
   

5. .

   Preencher uma bandeja do naco de alumínio com cerca de 5 a 6 xícaras de pó de madeira e colocá-lo para um lado da bandeja de carvão em uma churrasqueira. Luz 5 briquetes de carvão em uma partida chaminé e deixá-los queimar até que eles cinzas sobre.
   

6. Transferir as brasas para a bandeja de pó de madeira com uma pinça. Abra a parte superior e inferior da grade vents.on
   

7. Coloque a barriga de porco gordo-side-up na grade de cozimento.; coloque a carne de porco junto do tabuleiro de madeira, mas não diretamente sobre ele. Se você está fumando mais do que um pedaço de carne de porco, espaço as peças pelo menos 1 polegada de distância.
   

8. Feche a tampa do grill. Smoke deve ondear do topo da grade de ventilação vigorosamente depois de alguns minutos; se não, adicionar outro briquete
   

9. Coloque um termômetro de leitura instantânea de metal-sonda no orifício de ventilação na tampa do grill.; a temperatura dentro da grade deve medir entre 80 e 120 graus Fahrenheit. Se as medidas grade mais quente, em seguida, 120 F, abra a tampa por alguns minutos até que ele mergulha para o intervalo desejado
   

10. Misture o pó de madeira com uma pinça a cada hora.; adicionar cerca de 1 xícara de pó de madeira a cada 1 1/2 horas. Vire a barriga de porco de 180 graus sobre a superfície de cozimento após 3 horas de fumar.
    

11. Fumaça a carne de porco até que fique marrom claro, cerca de 6 horas. Deixe o bacon fresco à temperatura ambiente e armazená-lo até uma semana na geladeira em um recipiente hermético.
    

12. Fatia do bacon como necessário e cozinhá-lo a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit .