Alimentos fritos em óleo quente cria um crispy fora e mantém o óleo de imersão na comida. Porque o ponto de fumaça de óleo é reduzido cada vez que ele é aquecido, escolha um óleo com um ponto de fumo elevado, se você pretende reutilizá-lo.

Fumo fatores apontam

O ponto de fumaça de óleo depende da sua pureza e idade. Combinação com outros óleos ou adição de sal também reduz o ponto de fumaça. Quanto tempo o óleo é aquecido, a que temperatura e como ele é armazenado afetam ponto de fumo de um óleo.

Temperaturas

O livro de receitas "Joy of Cooking" recomenda fritura a 365 graus Fahrenheit para obter melhores resultados. Óleos com pontos de fumaça acima de 365 graus que funcionam melhor para fritar incluem uva - 392 graus - canola - 400 graus - e milho, amendoim, cártamo, soja e óleo de girassol, todos com um ponto de fumo de 450 graus Fahrenheit <. br>