Thaw carne na geladeira, em vez de em temperatura ambiente, para evitar o crescimento de bactérias potencialmente perigosas. Evitar a contaminação de carne crua por lavar as mãos e quaisquer superfícies tocadas por bem a carne após a preparação. Não re-utilizar quaisquer pratos, tigelas ou sacos de plástico que foram usados ​​para o armazenamento de carne crua para servir ou armazenamento de carne cozida.
Fumar Segurança

Sempre use um fumante que foi feito e aprovado para fumar alimentos. Itens como tambores de óleo, latas de alumínio e /ou cilindros pode ter resíduo químico neles, tornando-os perigosos para cozinhar alimentos.
Fumar Temperatura

Use dois termômetros, um para medir a temperatura do fumador, e um para medir a temperatura da carne. O calor do fumante deve permanecer entre 225-300 graus F em todos os momentos durante o processo de cozimento. Carnes estão prontos para comer depois de terem atingido as seguintes temperaturas internas:

vitela, cordeiro e carne carnes, assados ​​e costeletas: 145 graus F

Todos os produtos de carne suína: 160 graus F

vitela chão, cordeiro e carne: 160 graus F

Carne e aves devem ser refrigerados dentro de duas horas de fumar. Corte a carne e aves em porções menores para garantir que esfria uniformemente e rapidamente. Se a carne não é consumida dentro de quatro dias, congelá-lo para o consumo futuro.