A maioria das pessoas assumem que o escurecimento é uma receita tradicional Cajun, muito parecido com gumbo, jambalaya ou lagostim, mas este é realmente um equívoco. O processo de escurecimento foi inventada e aperfeiçoada pelo Chef Paul Prudhomme, no K-Paul, em Nova Orleans. Embora Chef Prudhomme está mergulhada na tradição Louisiana, na verdade ele introduziu o processo menos de 30 anos atrás. Escurecimento rapidamente pegou, no entanto, e agora é apreciado em todo o mundo. Cantarilho foi o primeiro prato a ser escurecido, mas este processo versátil desde então tem sido aplicado a uma grande variedade de alimentos.
Os fatos

Ao contrário de alguns outros alimentos, não há uma receita padrão para escurecimento tempero. Isso significa que cada cozinheiro e empresa inclui ingredientes ligeiramente diferentes. Sal e pimenta podem ser encontrados em quase todas as receitas, e são mais comumente acompanhada de páprica, pimenta de caiena, alho em pó, cebola em pó, tomilho e orégano. Alguns destes ingredientes pode ser deixado de fora, e outros, tais como a pimenta branca, pode ser incluído. Não importa a receita, temperos escurecimento são geralmente aplicados liberalmente pouco antes escaldante pan em uma frigideira quente.
Receitas básicas

Se você está procurando para fazer seu próprio escurecimento tempero em casa, aqui está uma receita que você pode começar com: 2 colheres de chá. sal kosher; 1 colher de chá. pimenta do reino moída; 1 & # XBD; colher de chá. cayenne; 1 colher de sopa. páprica; & # XBD; colher de chá. tomilho; e & # XBD; colher de chá. orégano. Misture todos os ingredientes cuidadosamente, e você está pronto para começar tempero. Esta é uma receita relativamente básico para se sentir livre para ajustar as quantidades de tempero, e para adicionar suas próprias especiarias favoritas.
Premade Mixes

Fazer escurecimento tempero não é realmente difícil, mas pode ser um pouco complicado para obter as proporções corretas. Muitos chefs optar por usar um enegrecimento mix tempero comprado em loja. Existem vários para escolher, todos os quais são geralmente mantidos no corredor da especiaria ou com outros ingredientes Cajun. Certifique-se de que você selecione o escurecimento tempero, ao contrário de tempero crioulo, que não é a mesma coisa. Se você está tendo problemas para escolher entre as marcas, verifique a lista de ingredientes. Aquele com menos conservantes e produtos químicos impronunciáveis, provavelmente, tem um sabor mais autêntico.
Usando escurecimento tempero

Você vai precisar de uma frigideira de ferro fundido, óleo, manteiga derretida e o item de alimento que você está pensando em cozinhar. Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo à frigideira e aqueça em fogo alto até meio apenas de fumar. Enquanto isso, mergulhe a proteína na manteiga derretida, em seguida, bata-a generosamente com o tempero escurecimento. Cozinhe a carne na frigideira quente, movendo-se a carne tão pouco quanto possível, e lançando apenas uma vez, a meio da cozedura. Quando feito corretamente, o resultado é um picante, crocante, atraentemente crosta escura que dá lugar a um concurso e centro suculento. Pratos enegrecidas, especialmente peixes, estão muito bem com arroz e legumes frescos seasonable.