Black presunto Floresta tem uma coloração vermelha distintivo e é marcado com estrias de gordura . Um presunto desossado, sua carne é tradicionalmente fumado quando crus, dando-lhe um sabor smoky instantaneamente reconhecível e aroma. Preto presunto Floresta também está totalmente curado com sal e, em seguida, penduradas para secar em uma sala fria, muitas vezes em um saco de linho. Este método de conservação e armazenamento permite que o presunto de manter por meses

Flavors

O nome Black Forest presunto não simplesmente se referem a área da carne de produção.; ela também se refere a alguns componentes muito específicos de seu sabor. O presunto cru é fumado durante um incêndio de ramos de abeto cortados de árvores florestais estritamente preto, dando-lhe um sabor único que garante que um verdadeiro presunto da Floresta Negra pode ser sempre identificada ao longo de um presunto produzido em outros lugares. Na União Europeia, apenas presuntos produzidos na Schwarzwalde pode realmente ser chamado de um presunto da Floresta Negra. No entanto, essa proteção não se estende para os EUA, onde os presuntos que carrega o nome Black Forest talvez ter se originado a partir de qualquer lugar. Outra grande parte do sabor do presunto é a serragem dos pinheiros que é lançada no fogo para aumentar a fumaça. Essa fumaça serragem realça a cor da carne, bem como o sabor.
Preparação

Apesar das restrições geográficas rígidas sobre a produção de presunto da Floresta Negra, os porcos reais usado para produzir o presunto não vêm necessariamente da Floresta Negra. O código da Associação dos Black Forest Ham afirma que a qualidade do presunto tem precedência sobre a origem geográfica. O presunto de qualidade superior de toda a Alemanha é então levado para a Floresta Negra, onde é verificado para os níveis de temperatura, pH e cor antes de ser preparado com a mão. Nesta fase, aditivos e especiarias como sal, alho, pimenta, coentro e bagas de zimbro são esfregada na carne com a mão. O presunto é, então, salgadas ou em salmoura, durante duas semanas antes de passar mais duas semanas em salas de cura dedicados. Eles presuntos são depois transportados para fumar torres, onde penduram pelas três semanas seguintes, acumulando seu sabor único.
Tradicional Coating

presuntos Floresta Negra eram tradicionalmente revestidos com carne sangue. Isto deu o presunto sua marca registrada exterior preto. Esta prática tem se tornado menos comum como a tradição deu lugar à moderna gosto mercado. Para tornar a carne mais palatável, produtores, às vezes, imitar a cor escura do presunto com especiarias, mesmo que não haja uma diferença marcante entre a coloração dos dois revestimentos. Tradicionalmente feito presunto da Floresta Negra mantém este revestimento sangue da carne, o que é evidenciado pela sua coloração externa.