Como a cozinhar salmão em um saco de vapor

Cozinhando preserva o sabor original dos alimentos melhor do que a maioria dos métodos de cozimento. Embora há muito a ser dito sobre o sabor exterior e complexo caramelizado comunicada a carne de um gatilho difícil, que abrange as nuances sutis de sabor alimentos delicados, especialmente frutos do mar, como salmão. Você pode vapor salmão várias maneiras, mas sacos de vapor vão frequentemente negligenciados, como a maioria das pessoas associá-los com assados ​​ou perus. Pense em sacos de vapor como uma visão moderna sobre o método de cozimento francês clássico en papillote, no qual você selar um alimento, geralmente peixes, em papel vegetal com especiarias e colocá-lo no forno a vapor
. Coisas que você precisa
A falta de pan
Grelha
Fat
Temperos a gosto
de farinha de trigo ou amido de milho
saco vapor
Especiarias
Líquido
Paring faca
As instruções

1. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e coloque a cremalheira na posição do meio. Ligue o ventilador de convecção se você tiver um.
   

2. Coloque o salmão sobre uma gradinha definido dentro de uma panela rasa. Revestir o salmão com uma camada de gordura em todos os lados. Desde que você está cozinhando com calor úmido, você pode usar qualquer gordura com qualquer ponto de fumar, incluindo manteiga de todo e azeite, para citar alguns.
   

3. Tempere o salmão para provar usando kosher sal e pimenta moída na hora como base. Coloque 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho na bolsa de vapor e agitá-lo para revestir o interior. Farinha ajuda o líquido e gordura no saco combinar durante o cozimento, o que ajuda a evitar o rebentamento do saco.
   

4. Coloque os temperos que se complementam e o sabor do salmão no saco vapor. Salmon, como a maioria de frutos do mar, sempre se dá bem com citros e dill, mas não tenha medo de abrir novos caminhos ou experimentar um pouco. Por exemplo, um ou dois pimenta, cogumelos, frondes de erva-doce, anis e cravo todos emprestam sabores suaves e aromas que conferem sua essência a qualquer peixe que você cozinhá-los com.
   

5. Pour aproximadamente 1 colher de sopa de líquido no saco para cada filete ou bife, ou 2 colheres de sopa para um salmão inteiro. Mais uma vez, como os ingredientes aromáticos, o líquido vapor influencia o sabor do salmão. Além de água, você pode usá-court-Boullion, estoque, vinho ou água.
   

6. Coloque o salmão no saco de vapor e selá-lo. Corte cinco ou seis fendas 1/2 polegadas de comprimento na parte superior do saco de vapor usando uma faca. As fendas deixar escapar o vapor e dar-lhe uma abertura para verificar a temperatura do salmão.
   

7. Coloque o saco de salmão em uma assadeira rasa, posicionado de modo que os filetes ou bifes colocar o plano. Coloque o prato no forno.
   

8. Cozinheiro filetes de salmão e salmão inteiro por cerca de 10 minutos, e filés de salmão em cerca de 12 minutos, ou até que tenham uma temperatura interna de 145 F, como recomendado pelo USDA. Insira um termômetro de carne através de uma fenda no saco de vapor e para o lado do salmão para verificar a temperatura.
   

9. Retire a panela do forno quando o salmão atinge o cozimento desejado e local -lo em um rack de arrefecimento. Deixe o resto do salmão durante cerca de 5 minutos e deixe o subsídio de vapor. Abra o saco com seu rosto apontando para longe dele.