Quando os produtores de vinho escorrer o vinho recém-feita a partir de seus tanques de fermentação , as sementes de uva no resíduo de uva fermentado - chamado & quot; deve & quot; - Pode ser convertido a partir de resíduos de um produto comercial. As sementes são esmagadas, para quebrar as paredes celulares, em seguida, lavada com solventes para extrair os seus óleos. O solvente é separado, por sua vez, deixando um leve e óleo limpo-gosto para trás. Artesanal e óleos de semente de uva orgânicos evitar o solvente problemática, mas uva não se presta a prensagem a frio. Em vez disso, os produtores usam uma versão aquecida do bagaço utilizado para prensagem a frio de outras oleaginosas.
The Bitter End

É um caso diferente com azeitonas, um amargo fruta que é embalado até a borda com óleos. Azeite de oliva extra-virgem é extraído por prensagem das azeitonas simplesmente não aquecidos, enquanto o óleo de oliva comum é tomada a partir do solo e de frutas aquecida. A polpa da azeitona relativamente seco remanescente, e os caroços das azeitonas esmagadas, são então tratados com um solvente para extrair o ainda grande quantidade de óleos residuais. Essa última classe de azeite, chamado bagaço de azeitona ou óleo extra de luz, falta o sabor que faz com que outros azeites distintivo. Este óleo ainda compartilha características de azeite de oliva saudáveis, e seu sabor neutro e tolerância a altas temperaturas tornam uma gordura de cozinha mais versátil.
Head to Head

Embora o óleo de semente de uva e azeite extra azeitona luz são ambos, óleos saudáveis ​​de sabor neutro, eles são diferentes sob o capô. Óleo de uva consiste principalmente de óleos poliinsaturados, enquanto o óleo de oliva extra light é composta principalmente de gorduras monoinsaturadas. Ambos são considerados melhores para a saúde do coração do que as gorduras saturadas, e não há evidência clínica de que ambos os óleos podem reduzir o & quot; bad & quot; colesterol. Armazenamento de longo e exposição à luz pode causar ou óleo para quebrar e desenvolver sabores desagradáveis ​​ou odores - especialmente o óleo de semente de uva poliinsaturada - assim comprá-los em pequenas quantidades e mantê-los em um lugar escuro. Refrigeração seus óleos irá estender sua vida útil, apesar de azeite monoinsaturada vai se tornar nebuloso no frigorífico. Isso não afeta a sua qualidade, e vai desaparecer como o óleo se aquece.
Na cozinha

O óleo de semente de uva e óleo leve de oliva extra são boas para geral cozimento purpose. Ambos são bastante neutro - o & quot; & quot luz adicional; na descrição do azeite refere-se ao seu sabor - e não vai competir com os sabores da sua comida. Óleo de uva tem um ponto de fumo moderadamente alto de aproximadamente 420 graus Fahrenheit, por isso é adequado para todos, mas o cozimento mais alta temperatura. Azeite de oliva extra light pode tolerar temperaturas de 460 F ou superior, adequado para aplicações extremas, como pan-queimando ou grelhar. Se você tem o hábito de esticar frugal e salvar o seu óleo de fritura para uso posterior, o azeite de oliva é uma escolha melhor. Óleos monoinsaturados são mais estáveis, e realizar-se melhor sob uso repetido.