Rye farinha faz um pão com sabor menos intenso do que pães feitos a partir de farinha de centeio integral, assim como farinha de trigo branca dá um sabor menos intenso do que todo entusiasta de trigo. Os sabores de farinha de centeio e farinha de centeio integral são fundamentalmente semelhantes, sendo ambos azedo e da terra, mas a farinha de centeio integral intensifica os elementos do paladar que fazem farinha de centeio único. Ambos os centeio e pumpernickel farinhas vão bem com sementes de cominho, cuja doçura e amargor equilibra a acidez dessas diferentes formas de centeio.

Rye e Pumpernickel textura

marcas de farinha Pumpernickel , um pão úmida densa enquanto pães feitos com farinha de centeio refinada pode ser quase tão leve como pães brancos. No entanto, muitos pães de centeio são feitos a partir de misturas de farinhas brancas e centeio, pães de centeio que a luz não pode sempre atribuir a sua maciez em relação unicamente a farinha de centeio luz. Vestefália pães tradicionais feitos exclusivamente a partir de farinha de centeio integral são cozinhados, bem como assados, e eles são tão densa e úmida que fatias pré-cortados ficar juntos. Esses pães são mais pesados ​​do que a maioria dos outros pães de tamanho comparável e geralmente são extremamente cortado em fatias finas.

Rye e Pumpernickel Tradições

Rye farinha é mais fácil para crescer do que a farinha de trigo, a farinha padrão europeu tradicional pão. Porque é mais fácil de crescer, ele foi menos caro do que o trigo e durante a Idade Média tornou-se associado com tempos difíceis e as mesas dos pobres. Porque ele usa peças comumente descartados da baga centeio, tais como a casca eo germe, farinha de centeio integral tradicionalmente sugeriu um nível ainda mais profundo de austeridade do que centeio. No entanto, tão saudável, alimentos não-refinados têm crescido cada vez mais mainstream, mesmo padeiros artesanais começaram a elaboração de pães artesanais pumpernickel de farinha de centeio integral grosseiramente chão.
Nomenclatura áreas cinzentas

De acordo com o Conselho Grãos Integrais, a diferença entre centeio e pumpernickel farinhas dificilmente é preto e branco, por assim dizer. Farinha de centeio moído é tradicionalmente numa gama de grossura, e que podem incluir quantidades variáveis ​​de partes do grão que tornam a farinha aparecem escuras, tal como o casco e o endosperma. Além disso, um pouco de pão de centeio escuro é feita a partir de farinha de centeio escuro, enquanto outros ryes escuras são escurecidas pela adição de melaço para mais leves farinhas de centeio.