Quando você tem a escolha de berinjela, olhar para aqueles que são brilhante e liso, sem corrosão ou descoloração, bem como uma haste verde. Estes são os mais propensos a ter actualmente concurso, carne não-amargo, e para ser úmido o suficiente para evitar futuras contusões. Se você estiver usando seus próprios beringelas jardim imperfeitos, ou se berinjelas anteriormente compraram olhar questionável quando você retirá-los da geladeira, descascar e cortar os legumes é a única forma de avaliar a qualidade. Ligeiramente berinjelas imperfeitos terão smallish manchas marrons que não se estendem muito longe da pele exterior na carne. Apodrecimento mais difundida vai encontrar maiores manchas marrons que penetram mais profundamente as partes brancas da berinjela.
Berinjela Avaliação

Se você precisa trabalhar com as berinjelas que você tem na mão, classificá-los para o bom, o duvidoso eo feio. Escolha beringelas única sem mácula quando você está cozinhando pratos que necessitam de cozinhá-los inteiros e com casca, ou em rodelas perfeitos. Selecione berinjela macia-manchado por pratos que exigem processamento mais cuidadoso. Por último, jogue fora berinjelas que parecem ter o molde na pele ou carne, emitir um cheiro ruim e são fortemente manchado e resistente no interior.
Salvaging Spotties

com beringelas que são apenas um pouco deterioradas internamente, a melhor opção é para descascá-los, em seguida, cavar ou cortar as seções marrons e difíceis. Em seguida, cortar a berinjela em pedaços e escová-los com limão para evitar que mais descoloração antes de cozinhar. Com uma berinjela pesadamente manchado, o tratamento inicial é o mesmo, mas provavelmente você vai ser remoção da carne mais exterior antes de cortar a berinjela em pedaços, assim como descartando áreas circundantes que são difíceis. Porque estes são o tipo iffiest de berinjelas aceitáveis, é melhor para mergulhe-os em água salgada, que irá extrair qualquer sabor amargo da carne utilizável, antes de cozinhar.
Receita Redemption

Se você pode sentir pontos macios na pele do berinjela, é melhor escolher uma receita que chama para picar ou cortar o vegetal em vez de cozinhá-lo todo. Desta forma, você será capaz de cortar manchas marrons em vez de adicionar inadvertidamente amargura para o prato. Salve a disseminação conhecida como ghanoush baba para seus melhores beringelas, porque a receita pede-forno de assar um todo, berinjela com casca. Beringelas com apenas algumas manchas marrons ainda pode ser usado, cortado, como com berinjela parmigiana - apenas anular quaisquer fatias que têm pontos podres sobre eles. Utilize as peças recuperáveis ​​das berinjelas mais imperfeitos em pratos envolvendo desenrolada, berinjela em cubos, como ratatouille.