Por centenas de anos, cozinheiros usaram a gelatina extraída de ossos de animais e cartilagem para transformar líquidos em geléias. Moderno, gelatina comercial é normalmente fabricado a partir de pele de porco. O produto final é vendido sob a forma de folhas transparentes ou pó. Deve ser embebido em seguida, aqueceu-se o líquido para dissolver completamente. Quando o líquido é resfriado, ele define em uma consistência semi-sólida, mas vai derreter novamente se reaquecido.
Seaweed Substituto

Seaweed também tem sido usado por gerações para solidificar ou engrossar líquidos. Com um ingrediente moderno chamado "agar", você pode facilmente aproveitar o poder de gelificação de algas. Agar é derivada a partir de uma mistura de algas que são refinados para remover a cor, sabor e odor. Vendido sob a forma de flocos ou pó, agar é também referido como "agar agar" ou "kanten." Olhe para ele o cozimento ou as seções alimentos asiáticos em sua mercearia.
Solidificação Genius

Tal como acontece com gelatina, agar deve ser molhada e aquecida para dissolver e engrossar o líquido. Ágar em pó dissolve-se mais facilmente do que em flocos, mas forçando o líquido após o aquecimento remove quaisquer flocos que não estão completamente dissolvidos. Você pode moer agar em flocos em um moedor de especiarias limpo para aproximar a forma de pó. Uma colher de chá de pó de ágar vai gel 2 xícaras de líquido. Use-o para substituir a gelatina em pó em uma proporção de 1 para 1.
Vantagens Agar

Um líquido ajustado com agar não vai derreter a menos que seja aquecido a 185 graus Fahrenheit, muito mais elevada do que o ponto de fusão da gelatina. Esta característica faz com agar adequado para pratos que será servido quente ou em clima quente. O trade-off é que o gel de agar não derrete em sua boca como gelatina faz. No entanto, agar tem benefícios de saúde adicionais. Ele pode ajudar a acalmar o sistema digestivo e expelir as toxinas. Ele também cria uma sensação de plenitude, sem acrescentar calorias à receita.