tampas de cogumelos Oyster são creme ou bege e geralmente 1-6 polegadas de largura. Cogumelos de ostra frescos desprendem um aroma agridoce semelhante ao anis e amêndoas, mas eles têm um, familiarizado sabor delicado cogumelo. As tampas têm uma textura aveludada quando eles são matérias-primas; eles desenvolvem um concurso, suculenta textura quando você cozinhá-los. Os talos de cor creme estreitas também são comestíveis. Eles têm uma textura mais resistente do que as tampas mas não são difíceis de mastigar.
Sinais de Frescura

cogumelos de ostra frescos devem sentir-se hidratado, como cogumelos frescos. Evite cogumelos molhadas ou viscosas. Procure tampas lisas que não estejam amassadas ou encolhidas, e evitar cogumelos com bordas secas. As brânquias deve ser firme e livre de lodo. Secura, sliminess e tampas enrugadas são todos os sinais de que os cogumelos têm iniciados deterioração
técnicas de limpeza

Cogumelos de ostra são vendidos em seu estado natural -. Agrupado em uma grande haste central. Cogumelos de ostra cultivada são geralmente limpo e não necessitam de lavagem antes de cozinhar ou comê-los. Lave os cogumelos de ostra selvagens sob água fria corrente para remover a sujeira. Esfregue as tampas delicadamente com uma escova de cogumelos para remover a sujeira, se necessário. Apare ao longo da haste central com uma faca afiada para cortar cogumelos individuais. Deixar os talos intactos ou removê-los com uma faca, dependendo da sua preferência. Rasgue as tampas em pedaços pequenos, cortá-los com uma faca ou prepará-los todo.
Idéias da receita

Cogumelos de ostra são deliciosos em frituras asiáticos. Muitos cozinheiros adicioná-los ao frango, carne de porco ou carne entradas porque a proposta, textura suculenta dos cogumelos é semelhante à textura da carne macia. Eles complementam frutos do mar e são uma boa escolha para pratos com molhos cremosos, como Alfredo fettuccine ou batatas au gratin. Tome cuidado para não cozinhar demais os cogumelos, o que pode drenar sua suculência. Incorporá-los em um prato mais tarde na receita, quando possível, ou refogue-os brevemente em manteiga ou azeite antes de adicioná-los a um prato de cozido. Roasting cogumelos de ostra também melhora o seu sabor e mantém-los concurso. Cogumelos salteados e ostra crua aprimorar saladas.
Shelf-Life e Congelamento

cogumelos de ostra cultivada que acabaram de ser colhidas pode ficar fresco até duas semanas, mas eles geralmente começar a deteriorar-se em poucos dias. Cogumelos de ostra selvagens ficar fresco por apenas alguns dias. Armazenar os cogumelos na geladeira em um saco de papel marrom. Os sacos de plástico e recipientes umidade armadilha, fazendo com que os cogumelos para se tornar viscoso mais cedo. Descarte cogumelos com mofo ou lodo. Congelar cogumelos no vapor ou refogados de ostras para preservá-los por mais tempo. Pacote de cogumelos cozidos firmemente em um recipiente congelador-safe, deixando espaço de cabeça 1/2 polegadas. Loja no congelador até um ano.
Frescas ou secas?

Muitos cozinheiros acreditam que cogumelos de ostra frescos são superiores em sabor para as secas assim escolher fresco quando você tem a opção. Se você tiver secado cogumelos de ostra, mergulhe-os em água para reconstituir-los antes de cozinhar com eles. Coloque os pedaços secos em uma tigela e cubra com água fervente. Coloque uma tigela ou prato pequeno na tigela para manter os cogumelos submersas, se necessário. Escorra a taça uma vez que os cogumelos são macios e concurso, após cerca de 20 minutos. Espremê-los para expulsar o excesso de água.