rábano fresco é. uma raiz longa, tubular com uma casca marrom enferrujado. Comprá-lo em mercearias e mercados no final do verão e início do outono. O sabor acentuado e picante que rábano é conhecido por fica dormente até que as células da raiz são esmagados. Os óleos voláteis que são responsáveis ​​por seu sabor quente - chamado isotiocianato - são liberados quando a raiz é moída ou ralado. Os gases emitidos durante a moagem ou ralar são bastante potente. Esteja preparado em um quarto bem ventilado ou moer rábano em um liquidificador.
O par perfeito

Rábano é tradicionalmente servido como acompanhamento de carnes, a sua quente e picante sabor ideal para animar tudo, desde a costela de carne assada de porco quadris. Slather rábano em sanduíches, e usá-lo para reforçar condimentos, incluindo condimentos, molho de salada e mergulhos. Adicione uma pitada de fresco ralado ou rábano preparado para um clássico Bloody Mary.
Rábano

Rábano é normalmente usado como um condimento, e seu sabor pungente é melhor apreciado Com moderação. Encontre rábano preparado em sua mercearia local, que em sua forma mais básica contém rábano chão e vinagre, apesar de produtos comerciais podem conter especiarias e outros ingredientes. Depois de uma raiz de rábano é moído, os óleos voláteis rapidamente intensificar. Vinagre e interrompe o processo estabiliza o sabor. O calor de rábano, preparado, é determinado por, quando o vinagre é adicionado. Adicionando vinagre imediatamente após a moagem produz um sabor mais suave; esperando três minutos cria um mais quente um.
Dicas para

Loja raízes rábano fresco durante vários meses na geladeira, lavando a eles e armazenar em um saco de plástico hermeticamente fechado. Loja de rábano preparado - incluindo as versões compradas em lojas e caseiros - num recipiente hermeticamente fechado na geladeira ou no freezer. Rábano preparado gradualmente perde o seu sabor ao longo do tempo. Usá-lo dentro de quatro a seis semanas se armazenado na geladeira, e no prazo de seis meses, se armazenado no congelador.