descascamento seus tomates significa tanto dropping -los brevemente em água fervente ou vapor-los por alguns minutos. O tempo gasto na água fervente ou vapor não é longo o suficiente para realmente cozinhar os tomates, mas ele faz duas coisas importantes. O branqueamento pára as enzimas em tomates, que normalmente fazem com que se decompõem. Isso ajuda a seus tomates manter a sua qualidade por mais tempo no congelador. O processo também afrouxa as peles, tornando-os fáceis de remover com os dedos ou uma faca. As peles tornam-se resistentes e leathery após o congelamento, o que é uma vantagem definitiva. No entanto, você pode pele tomates sem branqueamento.
Preparando seus tomates

Escolha os mais maduros tomates sem mácula você pode encontrar, e remova os caules. Lave-os abundantemente com água fria e seque-os. Use um corer de tomate ou a ponta de uma faca para cortar a área da haste e resistente seção, pálido apenas abaixo dela. Você pode descascar um tomate com a sua faca marcando a pele e soltando-o com a ponta da faca; descascar a pele fora delicadamente com a sua faca. É mais fácil comprar um descascador de tomate, um dispositivo que se parece com um descascador de legumes, mas com mais finos, mais nítidas lâminas serrilhadas. Ele permite que você descascar um tomate maduro, tal como qualquer outro vegetal, embora você provavelmente vai perder um pouco do suco.
Congelamento seus tomates

Uma vez que você os tomates pelados, você pode congelá-los ou inteiro, metade ou picada. Bag-los em porções que trabalham para suas receitas favoritas. Por exemplo, se a sua receita molho marinara usa um litro de tomates inteiros, congelar que muitos por bolsa. Como alternativa, reduzir pela metade ou cortar seus tomates e espremer as sementes e suco de superávit. Parcela os tomates em sacos ou recipientes congeladores, e colocá-los em torno de seu freezer em uma única camada. Eles vão congelar mais rapidamente do que se eles estão empilhados, e quanto mais rápido eles congelam o melhor textura eles terão.
Tomates não pelados

Como alternativa, você pode congelar os tomates sem descascar-los em tudo. Lave e seque-as, e cortar o núcleo sob o tronco. Congelar os tomates em uma folha de cozimento pergaminho-alinhada em uma única camada, com espaço entre eles para que o ar circule. Uma vez que eles estão congelados, saco-los para uso posterior. Você pode descongelar como muitos tomates como você precisa para uma determinada receita. Executá-los brevemente em água morna e os odres simplesmente deslizar para fora, assim como se tivessem sido branqueados.