Beringelas têm tipicamente, um exterior roxo vibrante com um sabor e textura suave. Cada porção de taça 1 contém quantidades significativas de fibra dietética, de manganês, de potássio e de vitamina C, com um pouco menos de 20 calorias. Você pode comer berinjela com ou sem a sua pele. No entanto, beringelas maiores têm pele resistente e insípido que pode prejudicar um prato. Além de reduzir a amargura ea adição de sabor, salga berinjelas desseca sua carne, reduzindo a quantidade de óleo que absorvem durante o cozimento.
Preparando

Antes de salga beringelas, lavar e cortá-los para que eles estão prontos para uso imediato. Antes do corte, enxaguar bem os exteriores das beringelas com água morna, em execução. Cortar fora as extremidades e descartá-las. Se preferir, retire a pele com um descascador de legumes. Dice ou cortar as berinjelas em pedaços adequados para sua receita. Use uma lâmina de aço inoxidável, como metais de carbono pode virar berinjela preto carne.
Brining

Você pode usar um dos dois métodos para salmoura as fatias de berinjela. O primeiro, conhecido como sudorese, não usa nenhum líquido adicionado. Coloque as fatias de berinjela em uma tigela e misture-os com uma colher de sopa de sal de mesa. Permitir que a berinjela para salmoura por 30 minutos e enxaguar o sal afastado com água fria.
O segundo método usa salga salmoura líquido. Coloque as fatias de berinjela em uma tigela e adicione água fria o suficiente para cobri-los. Adicione 1 colher de chá de sal de mesa para cada copo de água e mexa para dissolver o sal. Permitir que a berinjela para salmoura durante uma hora. Escorra a água e enxaguar bem as fatias de berinjela em água fria.
Depois de um ou outro método, espremer cada fatia de berinjela suavemente com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade. Uma vez que a berinjela é seca, usá-lo em sua receita com as instruções. Os métodos produzem resultados semelhantes, mas a transpiração leva metade do tempo.
Handling Leftovers

Leve à geladeira berinjela sobra brined em um recipiente hermético para preservar sua textura e gosto. Utilizar berinjela brined em uma receita em um a dois dias. Como alternativa, coloque-o em um saco plástico, pressione tanto ar como possível e congelar a berinjela brined por até quatro meses. Permitir que a berinjela para descongelar no refrigerador por 24 a 48 horas antes da utilização.