Ovos liderar o caminho como o mais útil de ligantes, por causa de sua química complexa. As gemas ricas conter emulsionantes naturais, tais como lecitina, que se ligam à base de ingredientes de gordura à base de água e, e ajudam a criar uma textura lisa. Brancos do ovo, ricos em proteínas, coagular durante o cozimento e ajudar a dar substância e estrutura para a comida acabado. Os ovos também emprestar riqueza e sabor, por direito próprio, somando-se a sua utilidade.
Sticky and Starchy

aglomerantes à base de amido também desempenham múltiplos papéis na sua alimentação. Amidos agir através da formação de uma teia invisível que imobiliza líquido em uma espécie de gel, que por sua vez empresta estrutura para o seu prato. Ele também mantém a umidade em seus alimentos, mais um resultado altamente desejável. A maioria dos amidos pode ser usado neste papel, incluindo pão e biscoito migalhas, aveia, arroz cozido e farinha de trigo mesmo velho liso. Eles vão tomar a umidade que necessitam de sua carne e outros ingredientes, porém, por isso eles são melhor usado em conjunto com ovos, produtos lácteos ou outros ligantes.
O Caso Dairy

Pode não ser a primeira opção que vem à sua mente, mas o leite é também útil como um ligante. Proteínas do leite, especialmente as suas proteínas de caseína, coagular durante o cozimento em muito da mesma forma que as proteínas em ovos brancos. Líquidos do leite, por seu lado, adicionar a umidade e ajudam a ativar o efeito vinculativo de ingredientes à base de amido. Leite evaporado, que contém menos líquido e, portanto, uma maior percentagem de proteína, prova especialmente eficaz.
Géis e Gums

Se você precisa evitar ovos e laticínios para alimentar razões, você precisa olhar um pouco mais longe. Um aglutinante à base de proteína alternativa, gelatina, trabalha com alimentos que serão servidos frios ou à temperatura ambiente. Espessantes goma como a goma guar e goma xantana também pode assumir o papel de ligação e são frequentemente utilizadas dessa forma em alimentos fabricados comercialmente. Mesmo os suplementos de fibras comuns, tais como inulina e psyllium pode ser útil. Qualquer um que já tenha levado uma ou outra substância em um copo de suco entende como efetivamente eles ligam-se líquidos.
Opções esotéricos

chefs avançadas e fabricantes de alimentos pode chamar de uma série de ligantes adicionais, conforme necessário. Por exemplo, uma enzima chamada transglutaminase actua como uma espécie de cola para ligar células à base de carne em conjunto. Alginatos e carragena de algas, e as proteínas do soro ou caseína do leite, desempenham um papel na produção industrial de alimentos tão diversos como sorvete e charcutaria. São utilizados até mesmo algumas formas de celulose derivados de madeira. Isso não é tão estranho quanto parece, porque é muito semelhante à fibra insolúvel que você encontraria em feijão, aveia e outros alimentos familiares.