O que é a fonte de glicose
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A dextrose é uma forma de açúcar simples, ou glicose, derivado do amido. Dextrose pode ser feita a partir de vários tipos de amido, incluindo o trigo, arroz, batata, mandioca e araruta. Uma das fontes mais baratas e mais comuns de dextrose é o milho.
Origem
De acordo com a Associação de Refinadores de Milho, 33 mil hectares de milho são entregues diariamente para as fábricas de conversão de milho, onde são processados em produtos de milho como a dextrose. Após a inspeção inicial, o milho é embebido por até 40 horas.
Processo
Como os grãos de milho absorver a umidade, elas se expandem. Os títulos glúten que mantêm as moléculas de amido juntos começam a quebrar.
Efeitos
Uma vez que o gérmen de milho foi removido, a massa resultante da água e do milho é peneirado através de telas. Estas telas de fibra de milho captura, liberando o restante amido de milho e glúten.
Função
O amido de milho é isolado do glúten. Uma vez que ele é lavado e diluída, enzimas e ácidos são adicionados para converter o amido de milho em dextrose.
Usa
A dextrose é um ingrediente comum em muitos alimentos processados, especialmente biscoitos e bolos. É também um enchimento popular para substitutos artificiais do açúcar.
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