queijo Ricotta é a base do creme cannoli clássico . Receitas tradicionais sicilianos chamam para ricota de leite de ovelha, que é mais rica do que a feita com leite de vaca. Se sua mercearia só carrega ricota de leite de vaca, drená-lo completamente antes de fazer cannoli creme. A melhor maneira de garantir que você tenha drenado completamente a ricota é envolver a ricota em uma ou duas camadas de gaze. Amarre-o com uma corda para formar um pacote. Pendure o pacote ricota de uma corda sobre uma tigela e deixe descansar na geladeira por várias horas ou durante a noite. Se você está pressionado pelo tempo, enrole a ricota em gaze e esprema o máximo de líquido possível.

Outros ingredientes alta umidade

Algumas receitas cannoli exigem pesado creme, mascarpone ou queijo de cabra macio. Estes ingredientes vão adicionar ao conteúdo total de humidade de seu creme de cannoli. Se você adicionar o creme de leite, considere chicoteando-o para picos duros, em seguida, dobrando-o para a ricota. Isto irá iluminar a textura global do creme. Batendo ar para o creme também ajuda a manter a umidade em, impedindo sogginess. Se sua receita pede mascarpone ou queijo de cabra, olhar para as variedades de baixa umidade e drená-los exatamente como você fez a ricota.
Prevenção Watery Cannoli creme

Se o seu receita cannoli favorito chama por vários ingredientes úmidos, e você não tiver certeza de que a drenagem da água extra será suficiente para manter o creme de tornar-se aguado, acrescente um envelope de gelatina sem sabor. A gelatina vai ligar-se a qualquer água em excesso, dando o creme cannoli uma textura mais firme, sem alterar o sabor. Você vai precisar para & quot; flor & quot; ou suavizar a gelatina antes de adicioná-lo à mistura de creme. Se sua receita pede creme pesado, quente 1/2 xícara do creme e polvilhe a gelatina sobre ele. Deixe que este se sentar por cinco a 10 minutos, até que a gelatina é macio, em seguida, misture o creme de leite e gelatina para o ricota e outros ingredientes.
Salvaging Watery creme

Se você já misturado seu creme cannoli e é muito aguado para encher os reservatórios, nem tudo está perdido. Você pode tentar alguns truques para salvar creme cannoli aguado. Se você não se importa um recheio doce, misture uma colher ou duas de açúcar de confeiteiro, adicionando um pouco de cada vez até obter a consistência desejada. Se você prefere um menos doce recheio mais tradicional,, drenar o excesso de líquido através de gaze, em seguida, adicione ricota mais bem drenados ou queijo mascarpone dura. Se tudo isso falhar, você pode endurecer o seu creme de cannoli, adicionando uma pequena quantidade de farinha de amêndoa. Isso irá alterar o sabor do seu cannoli, mas você pode gostar os tons de noz.