Sem dúvida a parte mais deliciosa do caranguejo Dungeness é as garras. Este é o lugar onde você encontrará a maior músculo do caranguejo e, portanto, a maior parte da carne. No entanto, em relação ao caranguejo azul, a lagosta e outros caranguejos, esta garra é mais fácil de crack e pequena em relação ao tamanho do corpo.
Pernas

A sutil doçura da carne perna caranguejo dungeness contrasta com a sugestão de salinidade. A carne perna separa facilmente da casca mole. Outro benefício de comer caranguejo dungeness colhido no inverno é a alta taxa de carne-de-shell. Se você comprar uma libra de caranguejo dungeness pernas, a maior parte do peso é na carne e não no shell.
Corpo

Verdadeiros amantes de frutos do mar irá dizer-lhe lá é carne deliciosa no corpo do caranguejo de dungeness, mas é preciso um pouco mais de trabalho para chegar a ela. Uma vez que as pernas estão fora, as barbatanas removidas eo shell topo aberto, você lavar a cavidade limpa e quebrá-la ao meio, no sentido do comprimento. Use um martelo para quebrar a casca para que você possa escolher a carne branca concurso no interior.

Shells

Embora as conchas não são comestíveis, se você jogar toda a conchas quebradas em uma panela e cubra com água fria, você pode fazer um bom caldo de peixe. Trazê-lo para ferver e, em seguida, cozinhe por cerca de 10 minutos. Estirpe fora as cascas e usá-lo para estoque bouillabaisse, sopa de peixe ou base de sopa.