O leite desnatado precisa ser homogeneizado?

Não, o leite desnatado não precisa ser homogeneizado. Quando a gordura está presente, ela reveste os glóbulos de gordura e proteínas, evitando a aglomeração. No leite desnatado, a gordura é removida, de modo que não há gordura cobrindo as proteínas, o que formará uma película leitosa no topo da jarra se ela for deixada em repouso. A homogeneização evita a formação dessa película leitosa, quebrando fisicamente os aglomerados de proteínas e distribuindo-os pelo leite.