A carne de coelho é mais baixa em gordura e calorias do que outros tipos de carne. De acordo com o USDA, contém 795 calorias por libra-peso, e 63 por cento de seus ácidos graxos provenientes de gordura insaturada. Ambos os níveis são mais baixos do que os de frango, peru, carne bovina e suína. Isso o torna adequado para as pessoas que estão tentando perder peso ou estão em uma dieta de baixa gordura por razões de saúde.
Proteínas e colesterol

O USDA indica que o coelho carne é a mais alta de todas as carnes no percentual de teor de proteína. Ele também é mais baixa em colesterol do que frango, carne bovina, carne de cordeiro ou de porco. Carne de coelho contém 164 miligramas de colesterol por 1000 gramas, ao contrário de frango em 220 mg, carne bovina e suína a 230 mg e cordeiro a 250 mg.
Tipo e Flavor

Um coelho que consiste apenas de carne branca, que é a principal razão por que é mais baixa em gordura e colesterol. Carne de coelho criados em fazendas é leve no sabor, sem ter o sabor "gamy" muitas vezes associada a outros animais, como aves aquáticas ou veado. Para obter o tamanho máximo e sabor, coelhos criados para consumo humano serão alimentados com uma combinação de feno de alfafa e grãos, como aveia e trigo.
Diretrizes de cozinha

Um inteiro coelho pesando 2-2,5 pounds vai demorar cerca de 1,5 horas para assar. Se cozinhar o coelho enquanto congelado, tempo de cozimento vai aumentar em cerca de 50 por cento. O coelho deve ser cozido a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Ele é adequado para cozinhar no forno, no topo de uma faixa ou em uma grade.
Armazenamento

Se a carne é para ser usado imediatamente após a compra, ele pode ser armazenado no frigorífico durante cerca de duas horas. Caso contrário, devem ser congeladas a zero graus centígrados. Um coelho congelados devem ser consumidos dentro de um ano, para garantir a máxima qualidade, embora ele pode ser armazenado indefinidamente se manteve a zero graus e é embrulhado em papel congelador.