Na maioria dos casos, você vai escolher um assado duro, como um chuck assado, topo rodada, fundo redondo, alcatra assada ou peito. Não se preocupe, no entanto. O que estes assados ​​falta em ternura, eles compensam com sabor robusto robusto e um preço econômico. O seu método de cozimento é o que lhes concurso cair-apart faz. Para cozinhar estes assados, você deve refogar lentamente-los em líquidos. Coze no forno durante 2 a 3 horas, ou no fogão lento na configuração baixa, durante 6 a 8 horas. Quando terminar, o assado será fork-concurso e um termômetro de carne inserido no centro vão ler 185-190 graus Fahrenheit. Embora não completamente obrigatório, é uma boa idéia para marrom a carne antes de refogar-lo. Brown o assado em um forno holandês ou frigideira no fogão com um pouco de óleo. Vire o assado de modo que cada lado dourar. Essa etapa extra adiciona selos sabor e também a umidade para um assado mais suculento.
O Temperos

Um método de baixo e lento cozinhar é o método mais previsível para fazer assados ​​concurso , mas os temperos e líquidos que você usa pode fazer a diferença também. Retire a carne da embalagem um dia ou dois antes que você pretende cozinhar. Sal assado generosamente e cubra com filme plástico. Leve à geladeira-lo novamente. Salga a carne antes do tempo permite que o sal de permear profundamente no assado, contribuindo ambos humidade e sabor à carne. Use um líquido braising saboroso, como caldo de carne ou vinho tinto, e não permitir que a panela para funcionar a seco. Mas você não deve submergir o assado completamente qualquer um. Em vez disso, adicione o líquido apenas o suficiente para a panela para cobrir parcialmente a --halfway assado para dois terços até os lados do assado.
Dar um descanso

Quando o assado atinge cerca de 185-190 F, retire-o da panela ou fogão lento refogado e coloque-o sobre um prato escultura. Coloque a carne em um lugar sem correntes de ar e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Você pode cobri-lo frouxamente com a folha, se quiser. Este período de descanso permite que os sucos para redistribuir uniformemente no assado, o que torna mais macia e mais fácil de cortar.

Exceções à regra

Alguns assados ​​são naturalmente concurso com quase nenhuma ajuda de vocês. Estes assados ​​normalmente vêm da porção do lombo do boi, que é elevada na parte de trás. A razão pela qual estes cortes são tão concurso é que eles foram trabalhou muito pouco, ao contrário dos músculos das pernas ou no peito. O filé ou costela são dois assados ​​naturalmente concurso, e você vai pagar um preço premium para eles, especialmente se você comprar um corte rotulado & quot; privilegiada & quot; ou & quot; escolha & quot; grau, o que indica que a carne tem um elevado nível de marmoreado. Ao contrário de cortes mais difíceis de carne, estes assados ​​não precisa, cozimento lento longo, que pode realmente endurecer-los. Em vez disso, cozinhá-los a 275 graus centígrados, durante 45 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho do assado, ou até que um termómetro inserido no centro da carne regista 125-130 F. Esta temperatura é mais baixa do que a 145 F recomendado pelo Departamento de Agricultura dos EUA, como a temperatura de cozimento seguro mínimo para a carne bovina. Você pode cozinhar estes assados ​​a 145 F, mas eles não vão ser tão concurso.