Quando um bife é naturalmente concurso - marmorizados com manchas de gordura - um processo chamado de salga seca pode ser tudo que você precisa para melhorar a ternura natural. Salga seca exige esfregando um bife seco em ambos os lados com sal ou um esfregar seco salgado e permitindo que ele se sentar por uma ou duas horas na geladeira antes de cozinhar. Inicialmente, o sal atrai a umidade, mas a umidade é reabsorvida juntamente com o sal. Quando incorporados nos tecidos à base de carne, o sal desnatura suavemente as proteínas da carne, tenderizes a carne e mantém a umidade durante o cozimento. Enxaguar o excesso de sal e pat o bife seco antes de cozinhar. Adicione sal e ingredientes salgados, como o molho de soja para marinadas para ajudar a amaciar a carne.
Ingredientes e molhos
acidez

ingredientes ácidos usados ​​em marinadas quebrar as fibras musculares e tendões que fazem um bife mastigável. Infelizmente, ingredientes ácidos também pode desnaturar quimicamente a carne se não por muito tempo. Para a maioria das carnes, usar marinadas à base de ácido de 2 a 4 horas, no máximo. Use vinho, cerveja, vinagre e sucos cítricos em marinadas para carnes que serão cozidas em fogo seco ou no líquido refogado de bifes em receitas, tais como bife suíço ou assada. Adicionar molhos de tomate para a marinada em conjunto com um processo de cozimento lento para amaciar cortes mais difíceis de bife.
Frutas e base de enzimas Amaciadores

existem naturalmente em frutas como abacaxi, mamão e kiwi. O suco fresco ou congelado ou polpa desses frutos divide os tendões de carne. Amaciadores de carne comerciais também contêm estas enzimas. A desvantagem de amaciadores de carne à base de enzimas é que eles podem quebrar a textura da carne, tornando-se piegas, se deixada por muito tempo antes de cozinhar. Aplicar amaciadores de carne comercial, abacaxi e mamão até 30 minutos antes de cozinhar. Kiwis é muito leve e pode permanecer no bife por longos períodos, sem afetar a textura da carne.

Dairy Products

Os produtos lácteos, incluindo o leite, manteiga e iogurte são ingredientes tenderizing ideais. Eles quimicamente amaciar o bife sem o perigo de um resultado piegas. Os produtos lácteos actuar lentamente na carne, o que requer um tempo de escabeche de 4 a 12 horas. Refrigerar a carne na marinada, até uma hora antes de cozinhar. Marinadas à base de leite são muitas vezes utilizados em receitas kabob, e eles funcionam tão bem em filés inteiros.