Apesar de filet mignon é muito sensível, é também entre os mais magros cortes de carne. Ao escolher um corte magro de carne pode ser benéfico para a sua cintura, a falta deste corte de gordura é parte da razão para mantê-lo fora do fogão lento. Slow-cozinhando filé mignon deixa a carne fibrosa e resistente, que é exatamente o oposto do resultado desejado. Em vez disso, escolher cortes mais gordos de carne, tais como costelas ou peito. A gordura é um dos fatores que mantém a carne húmida enquanto fervendo no fogão lento.
Falta de tecidos conjuntivos

O filé vem de um dos menos usados ​​músculos, menos desenvolvidas do animal. Isto é o que torna a carne tão macia, e é também uma grande parte da razão que slow-cozinhar não é o melhor método para filé mignon. Por outro lado, o fogão lento quase que magicamente transforma cortes duros de carne em concurso, amanteigado, derretem-em-seu-boca refeições. Cozimento lento divide os tecidos conjuntivos e colágeno, fazendo-a derreter saborosa, carne garfo-concurso. Melhores cortes de carne para cozinhar lento incluem cortes, como Chuck, que vem da região do ombro, e bife rodada, que vem da área traseira do animal.
Sabor suave

O cozimento lento não faz nada para o sabor já leve de filé mignon. Enquanto outros cortes de carne, tais como aqueles que vêm do pescoço ou antebraço, desenvolver sabor profundo durante o processo de cozimento lento como os tecidos conjuntivos e quebra de gordura para baixo, desde filé mignon falta muito tecido adiposo ou conjuntivo, não beneficiam de este princípio. Em vez disso, quanto mais tempo você cozinhá-lo, a menos saboroso se torna.
Os melhores métodos de cozimento

Para preservar o interior concurso da carne, use somente o calor seco métodos como grelhar, grelhar, assar ou cozinhar saltear filé mignon. Cozinhe a carne em fogo médio-alto a fogo alto por 4-6 minutos de cada lado ou até que o exterior é bronzeada eo interior é rosa e suculenta. Enquanto o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, carne que não é tão bem feito precisa de temperaturas mais baixas. Se você quiser carne médio raras, remova-o uma vez que a temperatura interna é de 130 F a 135 F, ou 140 F para as médias.