Como cozinhar Amberjack na grade

Duas espécies compartilham o nome amberjack comum: fasciata seriola, ou menor amberjack, e seriola dumerili, ou maior amberjack. Lesser amberjack pesa menos de 10 libras, e uma maior amberjack pesa entre 10 e 40 libras. Ambos lutam a linha de pesca, tornando-os um peixe esporte procurados, e tanto levar para a grade do bem, tornando-os um cobiçado peixe alimentar. Amberjack tem um sabor suave ea magreza que você esperaria de um peixe altamente ativa, mas não tanto que precisa marinar e tenderizing. Você pode grelhar menor amberjack e pequenas e médias maiores espécimes amberjack após a limpeza e dimensioná-las, e com a cabeça por uma apresentação marcante
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Faca de cozinha
corte placa
faca Nonserrated
tesoura de cozinha (opcional)
Oil
sal Kosher
pimenta do reino moída
Ervas
fatias de limão
escova Grill
Esponjas de cozinha
pinças de cabo longo
Instruções

1. Prepare a sua grelha para cozinhar indiretamente. Se você cozinha com gás, definir ou gravador no lado esquerdo ou direito de uma grade de duas bocas para médio-alto, ou definir os dois de extrema esquerda e extrema-direita queimadores de uma grade de três queimador para médio-alto.
   

   Se você usar carvão vegetal, meia luz como muitos pedaços de natural, o carvão vegetal como faria normalmente em uma partida chaminé e empilhá-los em um lado da bandeja de carvão vegetal. Sobre 40 a 50 pedaços de carvão vegetal é suficiente para uma grade de tamanho médio quintal.
   

2. Feche a tampa do seu grill e deixe a temperatura atingir cerca de 300-325 graus Fahrenheit. Após a temperatura fica em torno da marca de 300 F, fechar o amortecedor de fundo e ajustar a ventilação na tampa, conforme necessário para que fique na faixa de 300-a-325-F.
   

3. Remover o olho-do frigorífico enquanto o grill aquece. Lavar o peixe com água corrente fria por dentro e por fora, e seque com papel toalha.
   

4. Conseguir a amberjack várias vezes em ambos os lados, usando uma faca serrilhada não, fazendo com que cada cortar a pele e carne até o osso toques de faca. Peixe cozinhar mais uniformemente e enrolar todo menos quando grelhado, se você marcar-los nos lados em primeiro lugar. Apare a barbatana caudal em um quot arrumado e; V & quot; moldar usando uma tesoura de cozinha, se desejado.
   

5. Brasão do amberjack com óleo, incluindo no interior da cavidade, e tempere com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

6. Insira inteiros algumas ervas raminhos nas cortes que fizeram quando marcou o amberjack e adicionar algumas xícaras de enchimento para a cavidade, se desejado. Você pode usar qualquer coisa como um enchimento. Sabor suave do Amberjack faz bem com manteiga de ervas, vegetais erva-recheio ou fatias de limão e raminhos simples erva. Se você usar produtos hortícolas no seu recheio, corte-os finamente, e usar aqueles que cozinhar de forma relativamente rápida, como a erva-doce, cebolas em fatias, cogumelos e tomates em cubos.
   

7. Abra a tampa do grill e raspar as grelhas limpas com uma escova de grelha. Limpe a grelha com um pano de cozinha embebido em óleo vegetal. Use pinças de cabo longo para segurar o pano. Se você estiver usando carvão, você pode polvilhar algumas fichas de madeira sobre o carvão vegetal para criar fumaça, se desejado.
   

8. Coloque o olho-no lado indireta da grade, ou o lado sem calor debaixo dela, e feche a tampa. Grill o olho-por aproximadamente 15 minutos, e entregá-lo com uma pinça.
   

9. Grill do amberjack até que a carne em fatias verticais feitas nos lados é opaco e os olhos ficam brancos, cerca de 20 a 30 minutos de tempo total de grelhar. Você também pode inserir um termômetro de carne no centro da cavidade do peixe ou recheio após 10 a 15 minutos de cozimento de cada lado para verificar a temperatura e levá-lo fora da grade quando ela atinge 145 F.