Misture os seguintes ingredientes para uma excelente salmoura salmão defumado:

1/2 a 1/3 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal não iodado
2 xícaras de molho de soja
1 xícara de água
1/4 a 1/2 colher de chá. cebola em pó
1/4 a 1/2 colher de chá. de pimenta
Não mais do que meia colher de chá. de molho Tabasco
1 xícara de vinho branco (o mais seco, melhor)
que tipo de fumante usar

Use um fumante madeira ou gás. Quanto ao tipo de fumar fichas para usar, madeiras fumadores luz com sabor são os melhores para utilizar. Madeira de amieiro é uma excelente escolha. Nunca se deve fumar um salmão utilizando briquetes de carvão. Esta é a melhor maneira de acabar com filés de salmão que tem um sabor decididamente química para eles. Batatas fritas em Hickory um fumador pode tender a deixar o salmão com um sabor ligeiramente toucinho semelhante.

Enquanto fumantes eléctricos podem também ser utilizados, eles têm uma tendência a acumular-se demasiada humidade no salmão e causará para acabar por ser encharcado.
Fumar Temperatura

Defina a temperatura do fumante em não mais de 160-170 graus F. Isto pode parecer excessivamente quente temperatura, mas na verdade é menor do que a carne é normalmente fumados no.
Tempo Smoking

Fumaça seu salmão até que a temperatura interior alcança entre 140 e 155 graus F. Se você preferir o corte salmão a ser mais sobre a & quot; bem-feito & quot; lado, sinta-se livre para definir o fumante a 175-180 graus F. Se uma salmoura não foi utilizado antes do tabagismo, no entanto, o salmão fumado serão devidamente em não mais de 140 graus F.

Mantenha a tampa do fumante fechado, tanto quanto possível durante o processo de fumar. Realmente a única razão que você deve precisar levantar é para verificar o cozimento. A melhor maneira de fazer isso é deixar um termómetro carne preso no meio do próprio filete. Desta forma, a temperatura do salmão pode ser monitorado sem a necessidade de levantar a tampa do fumante.
Período de repouso

Definir o salmão fumado completamente em um balcão da cozinha e enrole em que um pedaço de folha de alumínio para não menos do que 20 a 30 minutos. Não se esqueça este passo, pois é um ponto crucial no processo de fumar. Não fazer isso irá resultar em sucos do salmão não definir dentro da carne.