Por que os perus têm carne clara e escura?

As diferentes cores da carne dos perus se devem aos diferentes tipos de fibras musculares presentes.

Carne leve é encontrado em áreas do corpo que recebem mais exercícios, como peito e asas. Esses músculos são compostos principalmente por fibras musculares de contração rápida, responsáveis ​​por movimentos rápidos e poderosos. As fibras musculares de contração rápida contêm menos mioglobina, uma proteína que retém oxigênio, o que lhes confere uma cor mais clara.

Carne escura é encontrado em áreas do corpo que fazem menos exercícios, como pernas e coxas. Esses músculos são compostos principalmente por fibras musculares de contração lenta, responsáveis ​​por movimentos sustentados e de baixa potência. As fibras musculares de contração lenta contêm mais mioglobina, o que lhes confere uma cor mais escura.

Além disso, a carne escura tende a ter maior teor de gordura do que a carne clara, o que também contribui para a sua cor mais escura e sabor mais rico.